手打沙拉酱
手打沙拉酱的做法说明
第一次在下厨房发布菜谱，有点小激动哈哈哈。
首先做这个之前想提醒一下大家，要有一个给力的电动打蛋器，因为这个需要打很久，别打着打着半途打蛋器就坏了。
配方里的色拉油，可以是大豆油，玉米油等无色无味的油就可以了，花生油可不行，那样味道太重了。
我做的时候忘记拍照了，所以步骤都没有图片，下次补上～
做了方子的同学们记得交作业呦～
手打沙拉酱的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄里加入盐、糖，用打蛋器搅打均匀。（）
- 第2步.
隔开水高速打发15-20秒
- 第3步.
拿出再继续打发至发白
- 第4步.
打发时间越久越好，打至划8字不会立刻消失
- 第5步.
分多次少量加入色拉油，打蛋器不能停，搅打均匀再加下一次，全部加完后会比较浓稠。
- 第6步.
缓慢加入白醋，打蛋器一边搅打一边加入。（以上步骤打蛋器全程高速搅打）
- 第7步.
40g水与玉米淀粉用手打打蛋器搅匀，
- 第8步.
再倒入煮开的125g水中，快速搅拌（真的速度要快点，用手动打蛋器，因为淀粉水遇热会加速结块）煮熟离火，搅拌好后应该是透明光滑无颗粒
- 第9步.
将步骤4玉米淀粉糊取三分之二加入到蛋黄沙拉里，用打蛋器搅打均匀，再加入剩下的三分之一快速搅打均匀。做好的沙拉酱装入无油无水的保鲜盒进冰箱冷藏室保存。
小贴士
做好的沙拉酱最后一周内用完，时间长了会变质，自己做的沙拉酱健康无添加，比外面买的还是健康很多。肉松小贝的沙拉酱就可以用它啦～如果喜欢浓郁的沙拉酱可以不做步骤4和5，喜欢清淡的可以加入，口感会比较滑润～
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