焦糖希腊酸奶蛋糕~无油
焦糖希腊酸奶蛋糕~无油的做法说明
继续美味的希腊酸奶蛋糕，这次加入了焦糖酱，口感upup哦~~试做了两次这款，第一次的希腊酸奶非常厚，第二次的希腊酸奶略薄，做出来的成品都是可以的。第一次做的甚至没有隔夜就被瓜分完毕。
Ps: 希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶，之所以又叫希腊酸奶，是因为希腊酸奶品牌FAGE生产的脱乳清酸奶在市场上的高知名度，让希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。希腊酸奶在口感上来说是介于普通酸奶与软奶酪之间，非常的稠且醇厚，但并不会太黏腻。且热量比奶油要低很多，是糖尿病和减肥人士的首选，含有丰富的益生菌，有助于保持肠道菌群平衡，非常益消化，对肠胃不好的人非常有益。希腊酸奶作为脱乳清酸奶，去掉了酸奶里的大部分乳糖以及乳清，使得其与奶油一样浓稠。相同重量的希腊酸奶所含有的蛋白质营养是传统酸奶的两倍，同时所含热量又是传统酸奶的一半。总的来说，希腊酸奶是含高蛋白、低碳水、低钠且易饱腹的健康食物，所以深受健身人士和追求健康饮食的人群的喜爱。自己制作希腊酸奶其实非常简单，如果有个乳清过滤器的话更是非常方便。关于如何自制希腊酸奶，可以在下厨房搜下菜谱，还蛮多的。
配方我做了四个学厨夹心模，4个布丁模，正常应该是一个6寸，2到3个四寸，大家模具随意。
这次用的鸡蛋比较大，带壳63克左右一个的。
然后用的后蛋黄法，不用过筛面糊。
焦糖希腊酸奶蛋糕~无油的做法与步骤
- 第1步.
模具抹上软化黄油，当然也可以抹脱模膏，我是怕脱模膏有猪油味，所以抹了黄油。
- 第2步.
称取180克希腊酸奶，(看图非常厚，有点像软质乳酪)40克焦糖酱，关于如何自制希腊酸奶，可以在下厨房搜下菜谱，还蛮多的，做起来很简单。
- 第3步.
搅拌均匀。
- 第4步.
筛入40克低筋粉。 用打蛋器Z字搅拌均匀。
- 第5步.
加入3个蛋黄，继续Z字搅拌均匀。
- 第6步.
可以用刮刀辅助按压拌匀，得到非常细腻的蛋黄糊。
- 第7步.
3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入36克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
- 第8步.
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
- 第9步.
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
- 第10步.
将面糊倒入硅胶杯，再倒入模具， ps，用硅胶杯倒起来比较方便。 倒入模具后轻震出气泡。蛋糕糊不要倒太满，最多8分满。
- 第11步.
入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。
- 第12步.
十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧。 Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话再把温度调低点。
- 第13步.
时间到后关闭烤箱，然后在烤箱内闷半个小时再拿出来脱模即可。
- 第14步.
蛋糕冷藏后更美味哦，然后按自己喜好装饰下就可以开吃啦~~
