【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...
【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法说明
《七里香》
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秋刀鱼的滋味，
猫跟你都想了解
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三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下那些不确定~
【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法与步骤
- 第1步.
原料：秋刀鱼两条. 净重刚好是200g~
- 第2步.
去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~
- 第3步.
一条鱼剁成三段
- 第4步.
根据口味放入适量的盐，略微腌制。 我放了2g盐，腌制十分钟~ 腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~
- 第5步.
厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~ 秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
- 第6步.
油热后调成小火，码入秋刀鱼。
- 第7步.
煎到定型后翻面~ 不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~ 定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
- 第8步.
一面煎好后煎另外一面， 这样反复几个来回~ 我喜欢吃紧实的，会多煎一会~ 喜欢吃嫩的就少煎一会~
- 第9步.
煎鱼的过程中可以盖盖锅， 便于受热均匀~
- 第10步.
鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~ 倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~
- 第11步.
蜜汁倒入后要不时的晃动锅子， 避免鱼和液体粘锅~
- 第12步.
还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~
- 第13步.
起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~ 调匀后出锅.
- 第14步.
出锅咯~
- 第15步.
和米饭是黄金搭档， 有没有~
- 第16步.
菜品/摄影/文字: 均食原创。 转载欢迎，不可盗用! 关注我，可以查看更多菜谱~
小贴士
秋刀鱼：重量为清理内脏攥干水分后的净重。
转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。
调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。
如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~
