传统水煮肉片
传统水煮肉片的做法说明
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”！
传统水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
以上为主要材料
- 第2步.
腌肉用料
- 第3步.
将一汤勺淀粉，一汤勺生抽，一汤勺料酒，少量盐加入肉片中，腌制15-20分钟
- 第4步.
锅中放少量油，将葱姜，干辣椒放进去煸炒出香味即可，时间不宜太长
- 第5步.
加入郫县豆瓣酱
- 第6步.
翻炒均匀
- 第7步.
锅内加入适量冷水
- 第8步.
开锅后加入白菜和芹菜段
- 第9步.
继续中火煮开
- 第10步.
将白菜叶和芹菜煮软，不要时间太长大约2-4分钟，根据火候
- 第11步.
准备一个大海碗
- 第12步.
不需要关火，调小火，将煮好的白菜和芹菜捞出来，放入碗中铺底
- 第13步.
开锅后放入肉片，迅速搅拌，不要让肉粘在一起
- 第14步.
开锅后猪3-5分钟，根据肉量和肉片厚度，将肉片煮熟
- 第15步.
将煮好的肉片盛入碗中
- 第16步.
关火，将辣汤倒入碗内
- 第17步.
将小香葱切碎
- 第18步.
准备蒜泥
- 第19步.
将辣椒碎，花椒碎，小香葱，蒜泥放进碗里装饰
- 第20步.
锅内放少许油，加热至微微冒烟
- 第21步.
将烧好的油浇到碗内
- 第22步.
一道地道的水煮肉片完成了
- 第23步.
麻辣鲜香，久久回味
小贴士
喜欢的小伙伴们赶快来试试吧
