全麦吐司
全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油、盐外，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段。揉至可拉出薄膜后，再加入黄油和盐，揉至均匀，整成光滑的圆形，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
- 第2步.
面团发酵至两倍大，用手指插进去，面团不回缩，即发好了。
- 第3步.
将面团均分为三份，分别滚圆，松弛十五分钟。
- 第4步.
取一个面团，在案板上擀成椭圆形。
- 第5步.
由上至下卷起，卷成圆筒状，卷2.5圈。
- 第6步.
将所有卷好的面团放入吐司盒里，盖上保鲜膜，进行最后一次发酵。（我是将吐司盒放在蒸锅里，底下放了热水，盖上盖，帮助其发酵。）
- 第7步.
面团发酵至九分满时，盖上吐司盖。放入预热好的烤箱中下层，上下火200度，40分钟。
- 第8步.
烤好的面包，立即脱模，放在晾架上晾凉，切片后，放入密封袋里室温保存。
- 第9步.
黑椒培根麦穗包
- 第10步.
这款全麦面包因为增加了老面，所以还有面团剩余，取120g，分为三等份，擀成椭圆形，放一片培根肉。
- 第11步.
分别卷成圆柱形。
- 第12步.
用剪刀分别剪成麦穗形。
- 第13步.
撒上现磨黑胡椒。
- 第14步.
室温下发酵至两倍大。
- 第15步.
放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，12分钟左右，至表面金黄即可。
小贴士
1、这款全麦面包因为添加了老面，口感更加柔软，如果不添加老面，直接按这个配方，刚好一个450克吐司的量。因为增加了老面，剩余的面团，可以用来做一款小点心。 也可以不增加老面，直接用这个配方来做这款黑椒培根麦穗包。
2、老面的制作，将中筋面粉100克，水64克，酵母1-2克，盐2克，混合揉成团，室温发酵一个小时后，放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量，其余的可以分块放入冰箱中冷冻，可保存一个月左右。老面的加入使面包的口感更加柔软，并且能够延长保质期。
