香葱肉松戚风
香葱肉松戚风的做法说明
烘焙模具：18cm中空模
烘烤温度：上下火 170度
时间：45分钟
香葱肉松戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： &香葱洗净，晾干水分，只取葱叶部分.. 葱叶、肉松切碎.. &蛋清、蛋黄分离.. &蛋清入冰箱冷藏..
- 第2步.
容器中倒入色拉油、水搅拌均匀（约3分钟）；
- 第3步.
加入蛋黄，搅拌，充分乳化；
- 第4步.
分两次筛入低筋面粉；
- 第5步.
划Z字或1字将蛋黄糊拌到细腻无颗粒状态；
- 第6步.
加入香葱、肉松稍许拌匀；
- 第7步.
&烤箱上下火170度，预热 蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，加入1/3的细砂糖；
- 第8步.
打发至浓稠细腻状，加入1/3的细砂糖；
- 第9步.
打发至出现纹路，加入剩下的1/3；
- 第10步.
打发的状态..（湿性、中性、干性） 整个过程中速打发，最后一分钟转低速，让蛋白霜更细腻
- 第11步.
打发至提起打蛋器出现坚挺的小尖角；
- 第12步.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀；
- 第13步.
再取1/3拌匀；
- 第14步.
剩下的蛋白霜一起加入；
- 第15步.
用切拌、翻拌的手法，拌成细腻光滑的蛋糕糊（整个过程切忌划圈圈）
- 第16步.
距离模具10cm高度，慢慢将蛋糕糊倒入；
- 第17步.
双手抬起模具 轻震几下（大拇指按住烟囱顶部）震出大的气泡；
- 第18步.
入烤箱， 上下火、170度，45分钟；
- 第19步.
出炉， 抬起模具，自由落体两次，震出热气 倒扣放凉。
- 第20步.
刚刚满模..☺️
- 第21步.
待完全冷却后 .. 徒手脱模，比较美观..
- 第22步.
组织还不错..😋
