提拉米苏（详细版）

提拉米苏（详细版）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备手指饼的用料。全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆中。

   
2. 第2步.

   蛋白+糖（50克），用电动打蛋器打发至可拉出尖角。

   
3. 第3步.

   将另一个盆中的蛋黄打散，取1/3蛋白霜加入，拌合均匀。

   
4. 第4步.

   再倒入剩余的蛋白霜中，翻版均匀。 分两次将低筋面粉筛入，翻拌或切拌均匀。 （切不可打圈搅拌，容易消泡导致饼干不易发起）

   
5. 第5步.

   将蛋糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴将面糊挤入铺好油纸的烤盘中，形状尽量一致。挤好后，筛上糖粉，一分钟后再筛一次。（筛糖粉的作用是形成饼干表面的裂纹）

   
6. 第6步.

   180度中层烤8分钟，烤至表面均匀，按压有弹性即可。 （温度根据自家的烤箱情况设定，不宜温度过高时间过长，中途留意饼干的状况，不要烤糊）

   
7. 第7步.

   将剩下的蛋糊转圈挤一个慕斯的底座（6寸），同手指饼的烤制方法。

   
8. 第8步.

   准备芝士糊的用料。（奶油奶酪提前从冰箱拿出，室温软化）

   
9. 9.

   吉利丁片用凉水泡发（我用的是10克吉利丁粉➕30克凉水）备用。

10. 10.

    将两个蛋黄打发至浓稠状态备用。

11. 第11步.

    水+细砂糖一起倒入奶锅中加热至煮沸，成糖水后关火。一边用打蛋器搅拌糖水（降低温度），一边缓缓倒入打好的蛋黄（速度一定要快，以免蛋黄成蛋花）继续打5分钟，倒入大碗冷却后备用。

    
12. 第12步.

    将奶酪打至顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀。

    
13. 第13步.

    泡发好的吉利丁片隔热水融为溶液，倒入奶酪糊中，拌匀。

    
14. 14.

    打发动物性淡奶油至软性发泡（奶油打发出现痕迹并马上消失的状态），加入奶酪糊拌匀。备用。

15. 第15步.

    4克黑咖啡粉用50克开水泡开，加入10克朗姆酒，搅拌均匀。 用刷子将咖啡液均匀涂抹于手指饼底座，可以多抹一些，口感会更软，咖啡味更浓。

    
16. 第16步.

    将奶酪糊倒入，覆盖手指饼底座，再撒上一层可可粉。

    
17. 第17步.

    步骤为一层手指饼、一层奶酪糊、一层可可粉，如此重复。（吃的时候口感层次丰富，味道香浓）

    
18. 第18步.

    放入冰箱隔夜。脱模后再用可可粉简单装饰，美味的提拉米苏就可以吃啦。