原味烟囱戚风蛋糕
原味烟囱戚风蛋糕的做法说明
海尔xno 28智能嫩烤箱做出的原味烟囱戚风蛋糕
原味烟囱戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1、蛋清和蛋黄进行分离，蛋清先放冰箱备用，开始准备做蛋黄糊的材料，如图：
- 第2步.
2、将30g砂糖、50g玉米油、50g牛奶分别加入蛋黄中，每次加入都要用蛋抽搅拌均匀，让原材料充分融合。
- 第3步.
3、加入90g低筋面粉用蛋抽画Z字搅拌均匀，切勿打圈搅拌，避免将面粉搅拌起筋。
- 第4步.
4、最后蛋黄糊拌好的状态如图：
- 第5步.
5、开始做蛋白霜，从冰箱取出蛋白及50g细砂糖，先用电动打蛋器中低速将蛋白打至鱼眼泡状，再加入1/3细砂糖。
- 第6步.
6、用电动打蛋器继续将蛋白打至体积增大一倍，继续加入1/3细砂糖。
- 第7步.
7、继续搅打至能拉出弯钩状态，加入剩余细砂糖继续搅打，高速打至湿性发泡状态即可，如图：
- 第8步.
8、开始混合蛋白霜及蛋黄糊，同时开始预热烤箱，上下管160度20分钟。取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
- 第9步.
9、将混合好后的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
- 第10步.
10、重点讲一下翻拌手法：橡皮刮刀从2点钟位置从面糊底部通过中心到达8点钟位置，再从9点钟位置侧翻起面糊，再左手逆时针转动一下盆子。重复这个动作，直至将面糊翻拌均匀。
- 第11步.
11、将细腻有光泽的面糊从30cm高度处均匀倒入烟囱模具中。
- 第12步.
12、将装满面糊的模具轻轻在台面上震一下，目的是将里面的大气泡震出。
- 第13步.
13、放入烤箱最底层，上下管140度40分钟。
- 第14步.
14、出炉后，连模具在台面上震一下，将里面的热气震出。（这一步非常重要）
- 第15步.
15、找个瓶，将模具倒扣在瓶口上，这样是为了防止蛋糕塌腰，放凉后就可以脱模了。
- 第16步.
16、没有塌腰、颜色也美美哒、组织也超级细腻，完美！！！
- 第17步.
此模具：上下火140度，烤50-60分钟
- 第18步.
纸杯蛋糕：140度 30分钟
