青笋肉丝
青笋肉丝的做法说明
做这道看似简单的菜，其实很考出品人做菜的基本功！
青笋肉丝的做法与步骤
- 第1步.
青笋削皮洗净切长短均匀的段。
- 第2步.
切片。片的厚薄直接决定切丝的粗细。不管你愿意切粗细还是细丝，反正得均匀。
- 第3步.
片切丝的时候，一定不要把材料摞起，要一溜顺的斜摆在案板上。一片压一片压在前一片的三分之二的位置，这样你想切多粗多细的丝都由你了。
- 第4步.
切肉丝稍稍比青笋丝粗些比较合理，因为，猪肉下锅之后收缩最少1/3，青笋则没有一点消耗，一盘菜端上桌看不到肉了，其实呢…个人认为炒有辣椒的菜，猪肉选半肥半瘦，吃起来比较有口感。
- 第5步.
青笋丝放一小戳盐，用手或筷子吧调和均匀，备用
- 第6步.
肉丝里面放老姜(切丝) 花椒粒 盐 味精 老抽 淀粉最后再加蛋清，(用量看自己买了多少猪肉)，调和均匀。注意，我没有水。
- 第7步.
豆瓣
- 第8步.
锅里烧油，同时搞定青笋丝。因为切好之后用盐渍了吗，千万记住，下锅之前要用清水把青笋丝冲刷一遍，这个过程决定炒熟的青笋是否脆嫩。
- 第9步.
油温八成热，下豆瓣，别停手，快速翻炒，
- 第10步.
就十几秒的时间，能闻到豆瓣香了，下肉丝，一样快速翻炒，
- 第11步.
最多三分钟，你就能看到肉丝颜色变深了，血红色几乎没有了，下冲过水的青笋丝，
- 第12步.
翻炒均匀之后撒一些白糖，这时候如果拿不准味道是否合适，赶紧夹些尝尝，还能修改，
- 第13步.
行了，关火。味精 鸡精来点，翻炒几下，装盘！
- 第14步.
吃这道菜，又下酒又下饭！ 吃，吃出青笋的脆嫩，肉丝的滑嫩和豆瓣独特的香，恭喜！你学会了一道正宗川菜。
小贴士
这道菜，肉丝可以不加老抽，起锅之后颜色会更明亮。还可以糖醋调汁，起锅之前下进去，又是另一种风味了。
