自制凉皮😋(图+视频+解析)
自制凉皮😋(图+视频+解析)的做法说明
分享一款凉皮的制作过程☺️凉皮说难不难，说简单也不简单… 有一些小细节需要注意哦，制作过程中千万不能偷懒～大家快来试试吧！
自制凉皮😋(图+视频+解析)的做法与步骤
- 第1步.
高筋面粉➕盐(少许)➕凉水，和成面团，软硬适中即可。盖上一层保鲜膜醒半小时即可。
- 第2步.
找一个大一点的盆装上2/3的凉水，再把面团加进去开始洗面。（洗面手法请看步骤4）
- 第3步.
当大盆子的水变成白色后，我会再找一个小盆洗面。在小盆里加一点点水，当小盆的水边白色后，再倒入大盆中。然后再在小盆里加水，重复此过程。
- 第4步.
当洗面的水基本清澈的时候，将洗面水通过筛子过滤到一个新盆里，会过滤出很多“渣”（因为我们洗面的时候会有很小块儿的面筋掉在洗面水里，我们做凉皮是不能有这些“渣”的哦，所以需要过滤干净）
- 第5步.
面筋基本洗干净后，可直接拿到水龙头底下洗。（看洗的水基本上清澈了，这步很重要！不然面筋根本没法用）
- 第6步.
面筋的处理（加酵母/不加酵母）
- 第7步.
将过滤清澈无“渣”的洗面水放入冰箱静置4小时以上（经验对比得出，静置了一晚上凉皮比静置4小时的好吃🙈所以小编建议大家可以头天晚上睡前完成以上步骤哦）
- 第8步.
将静置好的面筋水拿出，将上层的清水倒掉，留下底部的淀粉（如图所示），再加一勺水稀释淀粉！淀粉太干会导致凉皮开裂没有嚼劲哦！
- 第9步.
准备一个锅放入凉水（左边），再准备一个锅烧开水（右边）。准备一个平底的盘，不锈钢的也可以，我是用的烤pizza的盘子。没有防粘涂层的需要在底部抹上一层油，有防粘涂层的就不用涂油了。
- 第10步.
倒入一层面糊到盘中，转到盘子让面糊均匀摊开。再把面糊放在烧开的水上，至于一层多少量，做几片后就有感觉了。
- 第11步.
蒸凉皮一定要盖盖子，里面的面糊会从白变为透明。一定不能让水进到凉皮里。
- 第12步.
面糊蒸2分钟左右，看到面糊鼓起泡泡，代表面糊熟了，可以开盖取出。
- 第13步.
取出立马放入凉水中，让盘底降温。等不烫手了，就可以将凉皮取出。
- 第14步.
一张完美的凉皮做好后，可以放在抹过油的盘子里待用。每张凉皮间都需要刷油哦！做每一张凉皮的时候都要重复步骤，如果盘中粘到面粉，一定要先清干净再抹油、加面糊、放锅里蒸…
- 第15步.
做好凉皮后，开始蒸面筋！发酵过的面筋在蒸的过程中会膨胀，蒸好后遇冷空气缩小。
- 第16步.
面筋切小块，放旁边待用！😆😆 发酵好的面筋会超级蓬松（图中发酵时间短了，所以不是特别蓬松，但是很有嚼劲，也很好吃）
- 第17步.
配菜部分只加了黄瓜丝，也可以再加豆芽！
- 第18步.
配料1⃣️：少许醋，少许生抽（调味儿用）
- 第19步.
配料2⃣️：蒜泥水（没有压蒜器，只能把蒜切小，然后加水了，口感没区别）
- 第20步.
配料3⃣️：芝麻酱➕少许盐➕水（量都是自己控制，把握不准就自己先尝尝咸淡吧！） 配料4⃣️：辣椒油🌶️，可以用油泼辣子的方法制作辣椒油，特别香～（小编快吃完才想起来忘加了辣椒了😰）
- 第21步.
加点辣椒 加点白芝麻～ 大功告成 😏 如果你在制作中有任何问题，可以给小编留言哦～
