蜜汁熏鲳鱼
蜜汁熏鲳鱼的做法说明
吃腻了清蒸鲳鱼？试试老上海的私房菜蜜汁熏鲳鱼，做法与熏鱼类似，不过原材料选用了新鲜鲳鱼，口感远胜青鱼。
蜜汁熏鲳鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鲳鱼处理干净、切块，用花雕、葱段、姜片冷藏淹渍一晚。
- 第2步.
八角、桂皮放入料理包，沸水中煮开约15分钟。 取出料理包，放入冰糖化开后，再放入生抽、老抽适量，小火慢慢熬至酱汁浓稠，最后入蜂蜜。关火，放凉。
- 第3步.
淹渍好的鲳鱼用厨房纸巾吸干水份。 热锅冷油，待油温80度左右，放入鲳鱼煎至两面金黄，外表松脆。
- 第4步.
鲳鱼取出控油后，放入酱汁内，浸泡几分钟， 捞出摆盘即。
小贴士
1 冰糖的作用在于挂汁效果会比较好，色泽也很油亮。
2 鱼在淹渍时只放了花雕没有放生抽，是因为浸了生抽后的鱼块在煎时，万一火候掌握不好，会炸得黑乎乎的。
