烤箱蒸糖醋牛腩／鸡肉
烤箱蒸糖醋牛腩／鸡肉的做法说明
作为一个实验流体力学设备（即：对流换热设备），烤箱的用途是多样的。如果把食材暴露在热流中，烤制过程中水份会蒸发，这就是干烤的过程。如果加入足够多的水，或者不让水份蒸发，这就变成了湿烤，实际就是蒸的过程。此道菜通过把食材严实包裹起来，实现了蒸的过程。
虽然制作过程中放了糖，但是并未检验是否发生了焦糖化反应。
烤箱蒸糖醋牛腩／鸡肉的做法与步骤
- 1.
材料准备：把胡萝卜洗净切片，蘑菇洗净切成原来的三分之一大小。然后切好的蘑菇用沸水汆一下。
- 2.
材料准备：解冻至室温（没来得及静置解冻可以泡在室温的水中解冻）的牛腩／鸡肉切块，大概橡皮的大小，不需要切的过小，也不需要过薄。如果是现成的切好的牛腩／鸡肉自然更好。
- 第3步.
材料放置：在烤架上铺好锡纸，折好边角（防止汁水漏出），先放上姜蓉、陈醋和葱蒜。因为姜蓉和陈醋需要分布均匀，所以铺在最底下。
- 第4步.
材料放置：放上牛腩／鸡肉。只铺一层，以使肉全部可以均匀受热。铺好之后撒上生抽、老抽、豆豉汁和白糖。生抽可以在各块肉之间都过一下，使得每块肉都淋到生抽。
- 5.
材料放置：放上之前处理好的胡萝卜和蘑菇，主要放在肉的边上一圈，使得肉的吸热不受太大影响。
- 6.
包裹：把底部的锡纸边上卷起，包好全部的食材，然后裹好，并把开口都翘起。注意边上不要裹的太紧，防止汁水水位上升导致汁液漏出。然后在上面再盖一张差不多大小的锡纸，把锡纸的边压在下部锡纸的下面，同样裹紧包好，把开口都翘起。
- 7.
烤制：把烤架连同包好的食材和锡纸小心的放入烤箱，设定温度200摄氏度，时间40分钟。这里不需要预热，考虑预热时间，相当于烤制时间为35分钟。
- 第8步.
烤完之后，揭去上面一层锡纸，就可以食用了。
