酸酸甜甜轻乳酪（6寸多一点）

酸酸甜甜轻乳酪（6寸多一点）的做法说明

磕三次轻乳酪，用了三个方子。第一次做的还好。第二次太失败了。都出布丁层。这次终于成功了，不然我要退出轻乳酪界了。这是一个朋友给我的方子。我觉得很好吃。加了柠檬。没那么腻。

第1步.
奶油奶酪+玉米油+20g糖隔水加热搅拌均匀后离开热水
第2步.
加牛奶搅拌均匀
第3步.
蛋白跟蛋黄分开。蛋白放一边等待打发
第4步.
逐个蛋黄加入奶酪糊。搅拌均匀
第5步.
再加入过筛玉米淀粉搅拌均匀
第6步.
最后加入柠檬汁搅拌均匀
第7步.
这是加了柠檬汁搅拌的状态
第8步.
预热烤箱150度。然后开始蛋白加入40糖打发。分三次加入打发
第9步.
打发至湿性状态。可以比图片稍微软些。要有光泽，纹路清晰
第10步.
分三次把蛋白霜加入奶酪糊。
第11步.
翻拌手法，搅拌均匀
第12步.
倒入6寸椭圆形固底模具。8分满即可。其他分到小模具。轻轻晃动就可以摇平了
第13步.
注入热水然后把模具放到烤盘上。我的是四层烤箱。放在中下层
第14步.
140-150度80分钟，看烤箱情况，自己把握。
第15步.
时间到了可以在里面焖一下。然后准备两张油纸。出炉后倒扣在一张油纸上。然后在反扣放正。倒扣之前可以左右晃模具使其脱模。然后等冷却了放冰箱冷藏至少四小时以上。这样口感才好。
第16步.
这是小个的组织。感觉还行啊。
第17步.
一点点裂。