渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）
渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）的做法说明
因新到一奇特锅具：塔吉锅，便心痒难耐地上手熟练一番。
并未打算做大鱼大肉，仅以日常小蔬来考究这个外形独特的锅的特性。
炒料耗时3分钟；食材的准备和烹制却耗时颇长。一一备好入锅，小火煲之，蒸汽在密闭的锅内只管循环，于是剩下的便是等候。
千张黄瓜胡萝卜，皮干金针哈红肠。一入塔吉便欢腾，稍顷便有奇香来。
麻辣却不霸道，温和中蕴含着激昂，仿佛渝菜中的谦谦君，不动声色地勾引味蕾。
渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）的食材和调料
| #调味料 | |
| 姜 | 4－5片 |
| 蒜 | 一头 |
| 葱 | 3~4根 |
| 青蒜苗 | 一根 |
| 黄葱 | 一根 |
| 干辣椒 | 6~8只 |
| 花椒 | 一撮 |
| 豆瓣 | 2~3大勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 干辣椒粉 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 二荆条青辣椒 | 1条 |
| 红尖椒 | 4－5条 |
| #主料及配料 | |
| 千张 | |
| 金针菇 | |
| 俄罗斯肉红肠 | |
| 皮干（薄豆腐干 ） | |
| 黄瓜 | |
| 胡萝卜 |
渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）的做法与步骤
- 第1步.
切菜备用： 老姜大蒜洗净切末 干辣椒切小段 二荆条、红尖椒切片 小葱切葱花，青蒜苗、黄葱切滚刀。
- 第2步.
以上材料备用
- 第3步.
千张豆皮、黄瓜、胡萝卡、金针菇洗净
- 第4步.
食材洗净备用
- 第5步.
千张切长条状，黄瓜、胡萝卜切滚刀，皮干切三角块状。 你也可以按你自己喜欢的方式来切。
- 第6步.
焯水备用： 胡萝卜、皮干、千张分别各焯水3分钟，捞出沥干水份备用。 金针菇焯水2分钟，捞出即可。
- 7.
炒水煮料： 锅烧热，倒入适量的菜籽油，烧至6成热，将干辣椒、花椒倒入锅上，爆出香味，立即捞出，备用。
- 第8步.
倒入姜蒜葱白、取2/3量的青蒜苗、黄葱段，炒出香味
- 第9步.
加入豆瓣酱炒出红油，再加入老抽、白糖调味。
- 第10步.
加入一碗开水，水煮汤料烧滚，关火，备用。
- 第11步.
塔吉锅中火热锅，锅热后加入少许菜籽油作底，菜品按顺序依次放入： 胡萝卜、黄瓜
- 第12步.
皮干、俄罗斯肉红肠
- 第13步.
金针菇、千张
- 第14步.
将刚才炒制好的水煮汤料全部倒入塔吉锅中，加盐调味，中大火盖上锅盖焖至5分钟。中途3分钟时，揭盖放入剩下的青蒜苗及黄葱段。
- 第15步.
盖上盖继续焖至2分钟。关火！
- 第16步.
分别将以下调料按顺序依次放入： 剩下的蒜蓉、二荆条、红尖椒、干辣椒粉、熟白芝麻、葱花 再将第一步的干辣椒、花椒撒在上面。
- 第17步.
取一锅干净的锅子，锅加热，倒入适量的菜籽油，烧至8成热左右，最后一步将油全部淋在码放好的所有调料上。 当热油淋上调料上时，立刻会激活并蹦发出各种出奇的香味。
- 第18步.
大功告成，可以准备上桌开动。
- 第19步.
色香味俱全
- 第20步.
美味在即，赶紧动手试试这款渝派水煮菜吧。
- 第21步.
上桌就吃了两碗
- 第22步.
汤料再利用：还可搭配其他主菜再次烹制，适当调味即可。这是水煮菜特色
小贴士
1、第一步，炒干辣椒、花椒，一定不要炸糊了。一出香味儿即可以捞出。
2、蒜、葱、青蒜苗及黄葱的量，都是炒料倒入2/3的量，剩下的1/3的量留到最后一步淋热油时使用。
3、主菜可根据自己喜好进行变更搭配，这是水煮菜的特色。
4、汤料还可以当作煮面的佐料加入，更是风味俱佳。
5、此方看上去辣椒挺多，其实属于鲜辣类型。可根据自己喜好调配辣椒的用量。黄葱、金针菇这两样食材用于提鲜的，所以总体不会很辣。
6、自制豆瓣酱，颜色与贩卖品略有不同。
水煮菜为下饭神菜。
