蕨菜炒腊肉

蕨菜炒腊肉的做法说明

腊肉（烟熏制法）是湘西这边的特色菜，小时候，年前，乡里边很多人家都是会杀年猪，基本家家户户都会留取很大一部分的鲜肉腌制腊肉，挂在灶台上方。而城里的人们则会买上几大条肉或寄放乡里亲戚家，或在小区院里用大型铁皮桶罩起熏制。柴火香、饭菜香，果皮香，经过时间的酝酿成就了腊肉独特的风味，也成就了我们童年美味的记忆。蕨菜是春季里山间灌木丛中特有的野菜，而蕨菜炒腊肉也成为了我们春季里餐桌上的保留曲目。

蕨菜炒腊肉的食材和调料

腊肉	适量
蕨菜	一小把
辣椒粉	一小勺
红辣椒	适量,如2-3个
大蒜	1-2根
盐	适量
鸡精	可不放

蕨菜炒腊肉的做法与步骤

第1步.
新鲜蕨菜要把顶部的毛茸茸的叶子摘除，如果根部太硬的要切除一段，然后清水洗净表皮的毛毛。
第2步.
冷水下锅，煮沸，焯水，让其变软。捞出过冷水。然后根据个人口味选择：每根撕成2-3瓣然后切段，也或则不撕直接切段，当然撕碎的炒的更入味。
第3步.
蕨菜切段备用。然后洗净的腊肉下锅煮沸5-10分钟，煮软方便切，也是为了去除过多的盐味。然后捞出切片备用。
第4步.
辣椒🌶️和大蒜叶均斜切成长条状，没有为什么，就是为了搭配形状好看。
第5步.
1:先腊肉的肥肉部分下锅煸油（个人不太敢吃看起来油腻腻的腊肉肥肉，之所以说是看起来腻，因为很多我们这的人认为腊肉的肥肉不腻。🤷‍♀️） 2:再瘦肉部分下锅炒香 3:加辣椒粉稍微过油炒出香味 4:迅速加入新鲜红辣椒🌶️，防止辣椒粉炒黑。 5:备用的蕨菜下锅翻炒 6:出锅前加入大蒜叶和鸡精，翻炒片刻迅速出锅
第6步.
盛盘。