原味奶油蛋糕卷

原味奶油蛋糕卷的做法说明

很基础的一款蛋糕卷。来自Tinrry老师的分享。
要是觉得奶油腻，可用紫薯泥代替。

做法和戚风蛋糕差不多，主要是蛋白的打发程度不一样。且蛋黄糊要过筛，这样做出的蛋糕口感更细腻。
不能烤太久，否则蛋糕卷太干，卷的时候会开裂；也不能烤的太短，蛋糕卷水分太多，表层容易脱皮。
不沾的烤盘，底部可以不用铺油纸或油布。为了方便脱模，底层最好垫一层油纸或油布。

3个蛋配方适合做e型卷。

需要改进的地方：脱模脱出毛巾面、e型卷的形状、表面上色均匀

原味奶油蛋糕卷的食材和调料

3个蛋配方
蛋白	105g
蛋黄	55g
细砂糖	40g
纯牛奶	45g
玉米油	40g
低筋面粉	50g
奶油部分	可酌情按比例增加
动物性淡奶油	100g
细砂糖	15g
白醋	2滴
烘烤	烤箱中层，上下火170度，25分钟

原味奶油蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
烤箱170度预热
第2步.
用蛋清分离器将蛋黄和蛋清分离。蛋清要装在无水无油的盆里。
第3步.
将蛋黄、牛奶、玉米油混合在一起，摇晃盆使油包裹住蛋黄。这样做是为了防止蛋黄裸露在空气中结皮。
第4步.
将蛋白打发到湿性发泡。若打蛋器功率低的化，适当提高速度，不能打太久，打久了会出水。先低速打到白色的打泡，加入三分之一的糖，然后高速打一会加入三分之一的糖，高速打到出现流动的大弯钩，加入三分之一的糖，最后用中速整理气泡，以便打出细腻稳定的蛋白霜。打发到大弯钩就可以。
5.
蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻，出现纹路马上消失，这样就是湿性发泡，用来做轻芝士蛋糕。做蛋糕卷需要继续打发，把蛋白霜打到出现纹路不消失的状态，但还是很软的，介于硬性发泡和湿性发泡之间。
第6步.
蛋黄部分的液体用电动打蛋器1档混合均匀。
第7步.
筛入低筋面粉，用电动打蛋器1档混合均匀。边缘的面粉用刮刀刮进入，再用打蛋器混合均匀。
第8步.
蛋黄糊用面粉筛过筛。这个步骤很重要，可以做出细腻的蛋糕卷。
第9步.
过筛的时候，可采用按压的方法将面糊压到容器里，然后翻到筛的背面，将背面的面糊挂到容器里。
第10步.
用手动打蛋器检查蛋白霜的状态，进行画圈及抽打，将结块的蛋白霜抽打细腻。
第11步.
将1/3的蛋白加入蛋黄糊，用刮刀将其翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。采用翻拌的手法。
第12步.
将混合好的蛋黄糊从距烤盘15cm高处倒入金盘，然后用刮板将表面刮平。
第13步.
送入预热好的烤箱，中层，上下火170度，25分钟左右。
第14步.
烤好后，立马从烤箱拿出，距桌面30cm高轻摔烤盘，震出里面的热气。放置大概5分钟表面没有热气散出后脱膜。焦面朝上，表面盖一张油纸防止水汽蒸发，导致蛋糕干燥。
15.
蛋糕要完全放凉才能抹淡奶油。
16.
期间可以打发淡奶油。
17.
抹上奶油后，借助擀面杖将蛋糕卷好。送入冰箱冷藏半小时，再拿出来切。
18.
抹奶油的时候，距离开始卷的一段3cm处抹的奶油要稍微高点。因为我们做的是e型卷，e的上部分要比较厚。