非棉花糖版硬版牛轧糖

非棉花糖版硬版牛轧糖的做法与步骤

1. 1.

   烤果仁。所有果仁我一般都是买原味的生的，烤熟一下才有香味， 不同果仁时间不同。一般扁桃仁160-170度烤10分钟左右，烤完后趁热放烤箱上面保持温度，后面要温热的拌入

2. 2.

   黄油和白巧克力水浴融化，保温待用。顺便烧一锅热水，方便后期搅拌水浴。

3. 3.

   熬糖。冷水检测法。糖的温度一般要在135-143度左右。糖滴入冷水瞬间凝结成坚硬的小水珠。

4. 4.

   熬糖的同时去打发蛋白。蛋白打发到硬性即可。

5. 5.

   糖温度达到后，用打蛋器再把蛋白稍微打一下，因为放置蛋白可能会有点结块。然后把糖液冲入正在打发的蛋白中。打蛋器不停，继续搅拌。糖到完我就直接把罐子放进热水的锅里，隔水继续搅打，蛋白此时变成稠厚的液体，搅拌到感觉液体表面光亮消失，变得有点哑光。

6. 6.

   加入液态的黄油和白巧克力酱。继续搅打。

7. 7.

   最后加入奶粉，此时不要再用打蛋器。用刮刀拌匀。

8. 8.

   最后倒入果仁，大致拌匀。

9. 第9步.

   将糖团转移至油布上，整形压平。量凉后切块。