柠檬戚风小纸杯
柠檬戚风小纸杯的做法说明
喜欢这样清清爽爽的小蛋糕，加了鲜榨柠檬汁没有使用牛奶
口感非常轻盈细腻
亨亨带出去吃也很方便
其实纸杯戚风有一点点开裂啊回缩啊之类的都是正常的
如果喜欢这样圆润光滑萌萌的小样子，还是建议低温慢烤
出品比较稳定，不容易回缩
配方可以做12-13杯
柠檬戚风小纸杯的做法与步骤
- 第1步.
烤箱上下管130度预热 蛋白和蛋黄分离备用 水和玉米油加入新鲜柠檬汁，
- 第2步.
搅拌均匀
- 第3步.
筛入低筋面粉
- 第4步.
用手动打蛋器之字形拌匀
- 第5步.
加入蛋黄，搅拌均匀
- 第6步.
拌好的蛋黄糊细腻有光泽
- 第7步.
蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可
- 第8步.
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
- 第9步.
翻拌均匀
- 第10步.
倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀
- 第11步.
可以配合之字形拌法使之尽快均匀
- 第12步.
拌好的糊
- 第13步.
装入纸杯中，七分满 （推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）
- 第14步.
放入充分预热的烤箱，中层 上下管130度烘烤40分钟转150度烘烤10分钟上色定型
- 第15步.
出炉冷却即可
小贴士
1、鸡蛋一定要新鲜的，我用的鸡蛋个头中等偏大，带壳62克左右
2、蛋白一定要打发到位，打蛋器转动的时候阻力明显，提起的蛋白霜是小而坚挺的尖角状态
3、不建议预热过度，炉内温度在130度左右的时候将蛋糕放入即可
烤箱不同温度有很明显的区别，所以各位的烘烤温度还需自行调整掌握
菜谱中给的温度是我几次调整下来的习惯温度，仅供参考
