梅花鹿面包
梅花鹿面包的做法说明
有天晚上给女儿换衣服的时候，突然发现她毛衣上的小鹿图案好可爱啊，然后就开始构思能不能做成面包，觉得应该可行，等到周末就开始行动了。其实做之前心里还是没底的，再加上做的时候小朋友一直在边上催我，我需要有一搭没一搭地跟她对话，真是完全不知道会做成什么样。好在出来成品很让我意外，我自己感觉挺满意，写出来跟大家分享，希望大家都能做成功。
梅花鹿面包的做法与步骤
- 第1步.
面团材料揉出膜，基础发酵至2.5倍大
- 第2步.
取出排气，分出100g左右白面团，加可可粉，揉匀成咖啡色面团。装入保鲜袋置一边备用。
- 3.
另分出各15g左右白面团，分别加入适量深黑可可粉和红曲粉，揉匀成黑色面团和红色面团，分别装入保鲜袋备用。
- 第4步.
剩余约240g白面团进行分割，40g/个
- 第5步.
取一个白面团擀开，包入豆沙馅。
- 第6步.
捏紧收口，收口朝下置于烤盘上，用手稍压扁。
- 第7步.
包好所有，排入烤盘，进行二次发酵。
- 第8步.
发酵同时来做耳朵。取一部分咖啡色面团，分成2.5g左右小面团。
- 第9步.
擀成椭圆形
- 第10步.
一端捏紧做成耳朵形状
- 第11步.
做好所有，盖上保鲜膜放置一边备用。
- 第12步.
白色面胚二发结束，取出。将剩余咖啡色面团擀开擀薄。
- 第13步.
找一个圆形模具（稍大于白色脸部面胚），压出圆片。
- 第14步.
再用模具切出一边弧度
- 第15步.
切出另一边弧度
- 第16步.
切好的面片（尖端太长的话可适当切短）稍作整理拉扯，覆盖于发酵好的白色面胚上。
- 第17步.
黑色面团擀开，用小号圆形裱花嘴压出鼻子。
- 第18步.
将黑色鼻子沾于咖啡色面皮尖端。并把刚才做好的耳朵放置于头部两侧（忘拍照了）。
- 第19步.
红色面团擀开，用小号圆形裱花嘴压出小圆片做红脸蛋，沾于白色面胚两侧。
- 第20步.
最后做蝴蝶结。红色面皮切成条状，再切成小段，用筷子夹紧中间，做成蝴蝶结形状，沾于头部合适位置。
- 第21步.
如图摆放好所有，送入预热好的烤箱，底层，180度，20分钟左右。中途加盖锡纸。
- 第22步.
烤完取出放凉，用黑可可粉调水画出眼睛（也可用融化巧克力或用烘焙色素笔画），用融化白巧克力在头部挤出白色斑点。
小贴士
1、面团也可换成其他白面团配方哈，不过尽量选用低蛋低油配方，不易上色烤出来好看。
2、我在整形的时候没有采用全部整形完一起二发的方式，而是让白色面胚先单独二发（烤箱放置热水的方法），待其发出之后再做其他造型（沾棕色面皮、摆放耳朵等），这是我比较习惯的做法，大家也可以根据自己的习惯全部造型完以后再一起二发。
3、烤箱温度、时间自行把握调整，千万别忘中途加盖锡纸，略微有点上色了就可以盖锡纸，不然就成黑脸鹿了。
