西芹虾球
西芹虾球的做法说明
这道西芹虾球色彩艳丽; 造型美观; 清淡爽口 , 虾的鲜味伴着西芹特有的芳香, 特别适合家宴或节假日来做。
西芹虾球的做法与步骤
- 第1步.
虾开背去虾线, 背要开的深一些, 但不要切透
- 第2步.
加一点盐搅拌直至虾仁发亮发粘, 清水冲净 ,放到干净的厨房用纸吸干水分
- 第3步.
拭干水分的虾仁放入碗中, 加入一点点盐,少许胡椒粉, 一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多, 一点点干淀粉拌匀
- 第4步.
加入半小勺蛋清拌匀入冰箱冷藏2小时以上
- 第5步.
在水淀粉中加入鸡粉备用
- 第6步.
西芹洗干净
- 第7步.
一手按西芹, 一手用刀平着把西芹片成抹刀片
- 第8步.
每片片成如图的薄片
- 第9步.
锅中水烧开, 加盐和一点油, 西芹入锅中汆水, 水微开迅速捞起放入凉水中投凉沥干
- 第10步.
沥干水分的西芹摆盘
- 第11步.
热锅凉油。油热改小火煸香葱姜后用筷子捡出葱姜, 留油备用
- 第12步.
锅中下入虾球, 煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉, 点一点明油关火
- 第13步.
虾球放在西芹上, 锅中剩下的汁也一并浇上。
小贴士
腌制虾球很关键, 调味不要太多, 否则掩盖了虾的鲜美
蛋清也不能多, 否则炒出的虾球不透亮
加了小苏打放冰箱冷藏使虾肉更紧实, 更脆。
水淀粉的调制不要太浓, 稍稀一些, 最后才能明油亮芡。
汁也不要太多。恰到好处即可
其实越看似简单的菜越复杂, 但只要紧跟步骤,一定会做好这道菜
