德式黑麦面包

德式黑麦面包的做法说明

黑麦面包起源于德国，包括黑麦小麦面包和全黑麦硬质面包，是一种高纤维的食物，长时间的发酵，激发麦子原有的香味，用最朴实的材料，最原始的方法，产生漂亮的龟裂，让我们回归自然

第1步.
先把做黑麦种的所有材料混合，拌匀26度发酵15个小时备用.
第2步.
这是我用的粉
第3步.
T55粉
第4步.
主面团全部材料➕黑麦种混合低速度6分钟中速1分钟（这是原方）我用了匀速7分钟
第5步.
直接分割成460g每个，醒发15分钟，整成长柱形18公分，注意不要太长（大概是图上这个长度）⚠️⚠️醒发过在喷水筛入黑麦粉，注意不要太薄粉，不然龟裂不好看
第6步.
放入发酵箱温度30度湿度78～80，如果发酵箱本身湿度太大，要在调低一点湿度，要根据面团表面裂痕的情况
第7步.
出现这个裂纹，轻拍一下，将裂痕磨平
第8步.
继续发酵40分钟，待表面出现均匀大裂痕
第9步.
上火240，下火220喷3秒蒸汽入烤箱再喷三秒（我是用小喷壶制造蒸汽也OK的）时间：30分钟