酱香剁饼，街头小吃

酱香剁饼，街头小吃的做法与步骤

1. 第1步.

   高筋100g低筋275g，沸开水230g。【改良了一下面饼的和面方法，水得用煮沸的开水均匀加入面粉中，水分多少要看面粉吸水性判断，同时用筷子搅拌成面絮，不烫手后揉成团可以软一点比较好推开，醒发二十到三十分钟。】揉成的面团要湿一点略略有点点粘手，揉成光滑面团后滚成球静置三十分钟以上，如果你没时间，就意思意思一下。。😳

   
2. 第2步.

   松弛完后滚成均匀的三个球球。

   
3. 第3步.

   垫子上涂点油，面团防粘，也更好擀，擀面擀得尽量薄、尽量正方形；

   
4. 第4步.

   涂油，玉米油，调和油都行，我习惯用玉米油，用刷子均匀涂抹，看个人口味里面可以加点孜然粉五香粉，油量多点、看着明亮反光的程度，其实多油的东西不太健康，可根据家庭习惯调整用量，要是想好吃就只能多油……不然煎出来特别干；

   
5. 第5步.

   用刀切九宫格，但是注意两刀中间不切断；

   
6. 第6步.

   一个格子一个格子折叠起来；

   
7. 第7步.

   用手压一压，因为油多每一层都很滑溜，然后用擀面杖擀薄，可以是方形可以是圆形，想吃脆的就薄点儿，想吃酥软的就稍微厚点，我觉得三到五毫米就行了，因为擀好之后放一边它大小还会缩一缩，厚度自然会增加一点点。

   
8. 第8步.

   调料自由搭配，最重要是自己喜欢，蒜蓉、葱花多整点，我自己调料用的蚝油、甜面酱、豆瓣酱、辣椒油各十克，五香粉一丢丢，锅里倒点玉米油烧热放入那一堆调料蒜蓉爆出香味就关火。

   
9. 第9步.

   平底锅热一点油，放饼下去煎至略带黄色，喜欢酥脆的可以煎得更黄些。

   
10. 第10步.

    一面煎黄就翻面，火关小，抓紧时间涂抹配酱，撒上葱花和芝麻。

    
11. 第11步.

    图⑥翻看一下底层是不是煎好了，出炉！

    
12. 第12步.

    三块全部煎好，叠起来切成小片装，“酱香剁饼”诞生～ 第二次做加了老干妈。想做甜的口味，饼皮的做法一样，蘸料换成喜欢的口味即可。