葡萄干吐司（波兰酵头）
葡萄干吐司（波兰酵头）的做法说明
每一片吐司都是满满的葡萄干，开启愉快的早餐时光😘
此方适合450克吐司一个。
葡萄干吐司（波兰酵头）的食材和调料
| 波兰酵头： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 耐高糖金燕酵母 | 1克 |
| 葡萄干馅料： | |
| 葡萄干 | 60克 |
| 黑加仑干 | 30克 |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 耐高糖金燕酵母 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个（52克） |
| 牛奶 | 108克（视情况酌情添加） |
| 盐 | 3克 |
| 无盐黄油 | 28克 |
葡萄干吐司（波兰酵头）的做法与步骤
- 第1步.
提前一天制作波兰酵头： 将酵头的所有原料全部混合在无油无水的大碗中，盖上保鲜膜，冷藏发酵20个小时以上。
- 第2步.
同时将葡萄干馅料全部混合加入朗姆酒，朗姆酒加到可以刚刚没过原料，浸泡到葡萄干洗饱水分。
- 第3步.
制作主面团：将酵头和除黄油外所有原料混合。
- 第4步.
揉至扩展阶段，加入黄油。
- 第5步.
继续揉至完全阶段，出现手套膜。
- 第6步.
取出面团，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
- 第7步.
由于葡萄干很多，如果露在表面葡萄干会糊掉发苦，所以我先分出来了3个35克的小剂子，其余的面团平均分成三等份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第8步.
将葡萄干沥干水分，用厨房用纸擦干，为了保证葡萄干馅料分布均匀，将其大致分成三份，分别和如三个大面团中。
- 第9步.
揉好后，接着醒发5-10分钟。
- 第10步.
去一个大面团擀开成长条状，自上而下卷紧，捏紧封口。 PS：理论上应该卷两次，但是由于馅料太多了，我就卷了一次。
- 第11步.
去一小面团，干成长方形，宽度要和卷好的大面团一致，长度要可以包裹住大面团。
- 第12步.
包好，卷紧，收好封口。
- 第13步.
都做好后，整齐地码放入涂好油的吐司模中，盖上保鲜膜进行最终发酵。
- 第14步.
发到九分满，盖上盖子，烤箱预热200度。
- 第15步.
烘烤：上火150度，下火180度，烤约30分钟。 PS：我的烤箱上火很强，所以设置比较低，不可调节的180度，烤约30分钟。
- 第16步.
出炉后马上脱模，放在晾架上晾凉。
