吴宝春的原味贝果
吴宝春的原味贝果的做法说明
台湾面包大师吴宝春师傅的原味贝果。
带第一次发酵，少蛋低油，最后发酵时间充足，圆滚滚，外韧里软的软贝果款式。
发成肚脐眼的样子，最近还蛮喜欢！
隔夜之后，表面喷水烤箱再加热一下，又恢复刚烤出来的风味。
也适合添加其他果料进去。
原味贝果，没有第一次发酵，更有嚼劲的，贝果的整形手法看这个
http://www.xiachufang.com/recipe/79975/
*此份量可制作80g的贝果5个。
吴宝春的原味贝果的做法与步骤
- 第1步.
除黄油以外的全部材料揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段。面团水量少，但是肯定能成团，不要着急添加。
- 第2步.
第一次发酵30分钟。分割成80g一个面团，醒发10分钟。整形。整形参考：http://www.xiachufang.com/recipe/79975/
- 第3步.
最后发酵60分钟。
- 第4步.
煮贝果的水：水1000g，糖50g煮滚，放入贝果的面胚，一面煮30秒，再翻面煮30秒捞出
- 第5步.
控干水分，放入烤盘，烤箱预热210度，烤18分钟即可。
- 第6步.
肚脐眼也可爱~
