波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包

波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包

波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包的做法说明

经过几次实验,用波兰种的面包材料简单,成品口感好。

波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包的食材和调料

波兰种
面粉100g
100g
酵母1/4tsp
面团
面粉196g
小麦面筋4g
110g
20g
3g
黄油20g
蔓越莓适量
适量
芝麻适量
酵母1.5g

波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包的做法与步骤

  1. 1.

    1. 种面团发酵。 波兰种材料混合,室温15℃一小时,再放入冰箱12小时以上。

  2. 2.

    2. 搅拌。 主面团除黄油、蔓越莓、核桃、黑芝麻外的材料混合搅拌成光滑面团。加入黄油揉出膜,再加入蔓越莓、核桃拌匀。

  3. 3.

    3. 一发。 冰箱冷藏发酵,12小时以上。面团涨到2倍大。

  4. 4.

    4. 二发 面团排气,分3份,入21℃发酵箱发酵2小时,涨到约2倍大。

  5. 第5步.

    5. 烤制 烤箱预热200℃,放入面包以180℃烤18分钟。

    波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包的做法步骤 第5步

小贴士

1. 面团在开始阶段很湿。先手动搅拌均匀,醒一会儿以后再上厨师机揉。使用burst能减少出膜时间。

2. 以前二发37℃大约45分钟。看了BBA,试用低温21℃发酵约2小时。

3. 烤制温度调整为180℃,大约15分钟看上色深了。再继续烤制不到5分钟完成。

4. 这次面包制作很成功,第三天还很松软,也没有掉渣现象。与上一个黑芝麻面包相比,面团湿度更大,采用了冷藏一发,低温二发,烤制温度也有降低。

相关分类

美食资讯

波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包相关菜谱大全