轻乳酪蛋糕（8寸）

轻乳酪蛋糕（8寸）的做法与步骤

1. 1.

   将乳酪糊1中的所有原料隔水加热，用打蛋器搅拌至没有明显颗粒。

2. 2.

   将5个蛋黄一个一个加入融化好的乳酪糊中， 搅拌均匀

3. 3.

   将牛奶和玉米淀粉混合， 加入之前制作好的乳酪糊中，搅拌均匀

4. 4.

   将乳酪糊过筛两次，去除颗粒，感觉到乳酪糊变得细腻干净。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

5. 5.

   打发蛋清：从冰箱取出冷冻的蛋清，用四档打法至有大泡泡，加入几滴柠檬汁，再分两到三次加入砂糖，一直用低速打法，打发到一半的时候加入玉米淀粉，打发直到湿性发泡。提起搅拌头的时候有一个小弯勾。

6. 6.

   取出三分之一蛋清放入乳酪糊中，从底部翻拌均匀。将乳酪糊倒入剩余的蛋清中，翻拌均匀

7. 7.

   将烤箱预热到300华氏度。模具四周擦黄油，撒入低粉，底部铺上油纸。

8. 8.

   将拌好的糊倒入模具五分之四满，震荡几下。放入烤箱烤一小时。

9. 9.

   一小时后，将烤箱熄火，让蛋糕自己在烤箱里慢慢冷却。