黑生巧
黑生巧的做法说明
我用的麦德龙的73%烘焙用黑巧，如果是牛奶巧克力糖适当减量。可可粉是防潮型，用的是法芙娜。黄油和奶油用的都是安佳的。
黑生巧的做法与步骤
- 第1步.
来个大合照。
- 第2步.
六寸慕斯模具里面用锡纸或者油纸包上。
- 第3步.
巧克力切碎隔水融化
- 第4步.
我用的电磁炉水温控制在了60度。
- 第5步.
巧克力彻底融化后放黄油关火，搅拌黄油到完全融化。巧克力盆是不离开加热水的盆子。
- 第6步.
奶油加糖和朗姆酒，小火加热直到糖完全融化，不用完全烧开。我用的也是60度的小火，如果煤气灶一定要控制时间。
- 第7步.
奶油温度降到四十度以下后和巧克力酱混合，巧克力温度大概比奶油温度略高就行。一定要注意温度，如果奶油温度过高就很容易水油分离了。
- 第8步.
为了保证口感细腻，我喜欢把奶油过滤一边后在和巧克力混合的。混合的时候一个方向搅拌，直到完全融合在一起。
- 第9步.
把融合好的巧克力酱倒入实现准备好的模具里。冰箱冷藏四小时以上。
- 第10步.
冷藏好的巧克力脱模切1×1厘米大小的方块后包裹可可粉。
- 第11步.
哈哈，就完成了。不吃的时候要冰箱冷藏，具体能放多久不清楚，反正每次都吃的很快。😂😂😂😂
小贴士
如果想吃奶味重的牛奶巧克力，可以换掉部分黑巧为白巧克力，并减少糖量。
