江西南丰特色小吃：生炒糯米饭

江西南丰特色小吃：生炒糯米饭的做法与步骤

1. 第1步.

   取适量糯米，淘洗2～3遍后用温水浸泡五个小时左右～随后沥干～

   
2. 第2步.

   干香菇充分泡发，洗净后切碎～

   
3. 第3步.

   新鲜猪肥肉和瘦肉分开切碎，青蒜的叶鞘和叶子分开切碎待用～为了增香，还可以加入切碎的风吹肉，很多地方也叫做腊肉～

   
4. 第4步.

   锅里倒入一丁点植物油烧热，放入新鲜肥肉先炸出油，然后加入风吹肥肉一起炸（家里没有风吹肉的可以只用新鲜猪肉啦）～

   
5. 第5步.

   肥肉的油脂充分炸出后，准备一个小碗～将多余的油倒入碗里备用～锅里留油渣和一点底油～

   
6. 第6步.

   放入猪瘦肉炒至断生，搁一点点盐调味～

   
7. 第7步.

   将香菇、青蒜叶鞘倒入肉中炒至断生，再加适量盐和味精调味～

   
8. 第8步.

   蒜叶加入一起翻炒～

   
9. 第9步.

   炒好的菜盛入碗中待用～

   
10. 第10步.

    锅里加少量之前炸肥肉的油，烧热后倒入沥干水的糯米开中火不停翻炒～

    
11. 第11步.

    糯米的状态慢慢改变～开中小火继续翻炒～

    
12. 第12步.

    待糯米开始粘锅的时候，沿着锅边加入少量冷水不停翻炒～水收干后继续加冷水～此过程大概反复4到5次左右～直到糯米炒熟了～

    
13. 第13步.

    糯米熟了后加入之前炒好的菜翻炒均匀～

    
14. 第14步.

    炒得有点干了，沿着边缘加入少量冷水，盖上锅盖，调小火焖2分钟左右～

    
15. 第15步.

    听到锅里发出嗞嗞的响声后代表水收干了，开盖翻拌一下，锅底有可能会结锅巴～如果糊了可以挑出来不要～

    
16. 第16步.

    继续翻炒几下就可以盛出来啦～一定要趁热吃～蒜香加上香菇的味儿真的很棒～