牛肉炒粉利

牛肉炒粉利的做法说明

粉利是广西横县的特产，小时候过春节家家户户都会自制粉利。粉利的吃法有很多种，刚蒸出来的粉利蘸酱油和花生油吃特别好吃，也可以切片和高汤，肉片，青菜一起煮成汤粉利，下面的食谱将介绍炒粉利的做法。

第1步.
准备好材料，粉利刨成丝，洋葱，胡萝卜，白菜切丝。牛肉提前腌制:牛肉用刀背轻轻拍打几下后切薄片，放入姜末，少许盐抓腌一下；再加入白酒，蚝油，酱油，白糖，胡椒粉抓腌；加入少许蛋清拌匀，然后分次少量加入淀粉水抓腌，每次待牛肉吸收淀粉水之后再加入下一次。这样炒出来的牛肉口感嫩滑。
第2步.
热锅倒油，放入牛肉大火翻炒至八成熟后捞出，然后放油继续炒配菜，加入适量盐翻炒。
第3步.
待配菜炒至八成熟的时候倒入事先炒好的牛肉。
第4步.
粉利用自来水冲一下抖出多余水分，然后倒入锅中不停翻炒。冲水的目的是为了让粉利保持湿润防止翻炒的时候粘锅。
第5步.
大约炒一分钟后加入蚝油翻炒均匀。
第6步.
倒入适量酱油翻炒至粉利变软即可。
第7步.
炒好的粉利。