客家传统糕点

客家传统糕点的做法与步骤

1. 第1步.

   酵头做法面粉100克水100克干酵母1克，水加酵母混合然后加面粉然后用筷子搅拌匀，盖上保鲜膜放置常温发酵30分钟，转入冷藏发酵一夜 这个酵头也就是做面包中的波兰种，面粉可以用中筋面粉，如果用来做面包的话就要用高筋面粉

   
2. 第2步.

   发酵好的酵头是这样的，里面都是气孔，蜂窝状

   
3. 第3步.

   三象粘米粉2斤

   
4. 第4步.

   加适量的水 加酵头80克 水不要一下加完 加到图中的那个状态即可！千万不要加太多水

   
5. 第5步.

   粘米粉加水之后，揉成团很快就摊下来了，如图的状态即可

   
6. 第6步.

   粘米粉发酵两倍大 换大盆

   
7. 第7步.

   加两斤白糖 加一斤糯米粉 可能刚开始揉不均匀，没有关系 简单混合之后，还上保鲜膜静止放几个小时 等白糖融化之后再揉面团 千万不要加水

   
8. 第8步.

   发酵好的面团 里面是蜂窝状

   
9. 第9步.

   水开，放上蒸笼 把面团揉成团放上 蒸20-25分钟 闷1-2分钟

   
10. 第10步.

    出锅之后放凉即可，吃不完放冷冻保存