酸酱，唐山特产，家的味道
酸酱，唐山特产，家的味道的做法说明
感谢作者“雨鸾”，感恩你的分享！离家远，每年也就回去三四次。春节的时候唐山古冶林西东工房市场就卖这个酸酱，每次都会买1块钱，2块钱的，1块钱一勺，酸酱里的酸萝卜甚是好吃，5块钱5块好像是，做酱时大白萝卜腌的。顺带买了蘸酱吃的“紫芯萝卜”“黄瓜”“绿芯萝卜”“生菜”。。然后第二天还会去买，差不多春节可以在我妈家呆2个星期，这两个星期尽量买的都是我平时在这边买不到吃不到的，现在好想家啊！来这边才发现很多东西是我们唐山特产，这也让我更实实在在的成为了吃货，喜欢动手自己做“家的味道”。。想家，55555了😭😭😭先是酸，后是甜，流口水了啊。。。😳
酸酱，唐山特产，家的味道的做法与步骤
- 1.
酱引子的具体做法是这样的：头一年十月份，将麸子和玉米面加水搅拌，只能加少量的水，加到把搅拌好的麸子和玉米面用手攥到一起，能成团即可，这样就成为了饽饽。
- 2.
把攥好的饽饽放锅里蒸熟，然后晾凉。将晾凉的饽饽放到纸箱中，让它们自然发酵长毛，这个东西，是发酵到第二年的春天的！
- 3.
等到第二年春天要做酱的时候，把发酵好的饽饽拿出来，碾碎就成了酱引子。
- 第4步.
黄豆放锅里小火炒熟
- 第5步.
炒成微黄色即可，将炒好的晾凉。
- 第6步.
将石磨放到大簸箕中
- 第7步.
将石磨放到大簸箕中
- 第8步.
将石磨放到大簸箕中
- 第9步.
将炒好的黄豆一边转动石磨，一边往石磨的小眼儿里填黄豆
- 第10步.
将黄豆碾成两半
- 第11步.
这个时候，豆皮和黄豆是混合在一起的。
- 第12步.
最后出来的结果就是豆子留在了簸箕中
- 第13步.
豆皮全到地上了
- 第14步.
大锅中放水。
- 第15步.
然后放磨成了两半的黄豆（用勺子撇出浮在水面上的残留的豆皮）
- 第16步.
大火烧开，改小火，将花椒和八角用纱布包好，放到锅里。每五斤黄豆，放一小把碱面
- 第17步.
小火慢慢煮，最少要两个小时
- 18.
将黄豆彻底煮烂，煮到用手指轻轻一捻，黄豆很容易的就捻碎了，将锅内的黄豆和汤一起晾凉。
- 19.
将煮好的豆子和汤一起倒入酱缸中，然后先撒大概2/3的酱引子，还要放盐。盐要多放一些，放太少的话，酱容易变质！一边放酱引子和盐，一边用手搅拌均匀。要彻底的搅拌。
- 第20步.
将酱搅匀
- 第21步.
搅拌均匀，就可以放咸菜了
- 第22步.
这个咸菜，也是在前一年萝卜和芥菜丰收的时候，将萝卜芥菜洗净晾干，用大量的盐腌上，上边还要压一块大石头。腌到第二年要做酱的时候，捞出来晾干水分。然后再放到酱缸中。
- 第23步.
搅好的酱
- 第24步.
最后在做好的酱上边，撒上剩下的酱引子。
- 25.
然后就不能去动它们了，蒙上一层事先准备好的布，用绳子在酱缸边外系上！上边压上一个大水盆，让它们慢慢发酵去吧，大概20天以后，酱就可以吃了。
- 26.
发酵好的酱，是酸酸的，而不应该是臭的！如果是臭的，那足以证明这个酱是失败的，是不能吃了！
- 第27步.
做酱的日子，是要挑阴历双日子来做的~！而且，必须要在太阳还没有出来的时候，必须要把酱活完。
- 第28步.
盖上盖子开始发酵了。。
