6寸轻芝士蛋糕（多次试错经验自留）

6寸轻芝士蛋糕（多次试错经验自留）的做法与步骤

1. 1.

   蛋糕模侧壁抹黄油和散粉（粉可省），底垫油纸。

2. 第2步.

   奶酪、黄油、牛奶、奶油、称好放一起软化搅匀。

   
3. 第3步.

   蛋黄蛋白分开，蛋白去软冷冻。蛋黄分！别！放入奶酪糊，每次都要搅匀

   
4. 第4步.

   两种粉称好过筛放入奶酪糊，搅匀。

   
5. 第5步.

   过筛两到三次。冷！冻！20分钟或者冷！藏！两小时

   
6. 第6步.

   打发蛋白。出啤酒泡时放三分之一糖，细的稀泡再三分之一，大概湿性发泡了最后三分之一，觉得糖搅匀了就停。打过了会开裂！

   
7. 第7步.

   挖一部分蛋白霜入奶酪糊，快速翻拌均匀。

   
8. 第8步.

   奶酪糊倒回蛋白霜，温！柔！翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   倒入6寸活底模，倒慢点以防大气泡。倒完磕一下去气泡。

   
10. 第10步.

    烤箱160℃预热10分钟（放水浴盘），150℃烤30到40分钟（长太高了就降点温），110℃到120℃（注意调）烤35到50分钟。完了闷半小时以上再出炉，基本凉透了脱模，放冰箱。隔夜再做装饰。