海盐黄油卷（盐之花）
海盐黄油卷（盐之花）的做法说明
尝试了多次调整后的配方 写下来方便自己用更方便大家分享
海盐黄油卷（盐之花）的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料混合至抱团 加入老面继续搅打 面团出筋后加入软化黄油 揉至完全阶段
- 第2步.
手套膜 然后滚圆 放在湿润温暖的环境中一发至两倍大
- 第3步.
发酵完成 排气 分割成50g左右的小团 盖上保鲜膜松弛十分钟
- 第4步.
按压 擀成三角形
- 第5步.
卷起 变成萝卜形状 收口向下
- 第6步.
全部整好 原方是10-11个 图中翻倍了
- 第7步.
拿一个胡萝卜 按压 擀制成长三角形 要卷出来的好看 三角形至少擀到25cm长 只要按照我的方子和步骤 做到这一步的时候面团非常好操作 容易擀制
- 第8步.
在底部抹上2g左右的黄油 底边翻上来压紧 开始卷起 力度要控制好 不要太紧 也不要太松导致最后不成形
- 第9步.
一般要四圈才好看
- 第10步.
二发 变成1.5倍大 手指轻按 面团非常慢回弹就可以了 否则还要再发一会儿
- 第11步.
抹蛋液 撒一点点盐之花装饰 没有的话可以用粗海盐代替
- 第12步.
180度 15分钟 烤的时候不要走开 以免上色过度 根据自己的烤箱进行一定调整
- 第13步.
无滤镜 参考下最后的成色
