巧克力（抹茶）大理石金砖

巧克力（抹茶）大理石金砖的做法与步骤

1. 第1步.

   首先自制炼乳，有了小美，什么都可以自制。 牛奶：250克、糖：50-75克，40-60分/105度/速度2。

   
2. 第2步.

   主锅加入高筋面粉、可可粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶，1分钟/速度2混合 加入黑巧克力和黄油，5分钟/40度/速度1混合

   
3. 第3步.

   加入蛋清，15分钟/90度/速度2，直到巧克力糊粘稠、成团。

   
4. 第4步.

   放凉后，把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成20x20cm的方片。放冷冻，用前直接取出，无需回温。

   
5. 第5步.

   主锅加入牛奶、酵母。2分钟／37度／速度3，激活酵母（天热可以不用温度）直接2分钟/速度3激活酵母。

   
6. 第6步.

   加入高筋面粉、低筋面粉、全蛋液、砂糖、炼乳（自制），30秒/速度3-6混合，3分钟揉面。放入黄油、盐，3分钟揉面，重复一次，揉到面团表面光滑细致。如果面团不成团 ，适当加入牛奶或水

   
7. 第7步.

   放保鲜袋里，压扁，冷冻30分钟，使面团变硬，便于整形。

   
8. 第8步.

   取出冷冻后的面擀成28x28cm的正方形。

   
9. 第9步.

   巧克力取出，放中间。

   
10. 第10步.

    折角包起，捏紧收边。

    
11. 第11步.

    把面团擀开，成20x40cm的长方形

    
12. 第12步.

    进行第一次三折， 自左、右各1/3处向内折。

    
13. 第13步.

    把面团横放，再次将面团擀长。进行第二次四折，左1/8处向内折右3/8处向内折，再对折。

    
14. 第14步.

    保鲜膜包好，放入冰箱冷冻15分钟。

    
15. 第15步.

    取出面团，切成长条，均分成8条

    
16. 第16步.

    每两条叠加，切面朝上

    
17. 第17步.

    开始编四股辫 ，编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面，4条面从左至右依次a、b、c、d

    
18. 第18步.

    a过b

    
19. 第19步.

    c过b

    
20. 第20步.

    c过d

    
21. 第21步.

    再按照顺序重复

    
22. 第22步.

    编好

    
23. 第23步.

    将编好的辫子二端向后折好，收口朝下

    
24. 第24步.

    放入模具里（10x10x10cm吐司盒），26-28度发酵

    
25. 25.

    发酵到8-9分满。 再放入预热好的烤箱165度，35分钟烘烤。

26. 第26步.

    出炉，立即脱模

    
27. 第27步.

    凉透切片

    
28. 第28步.

    抹茶大理石金砖，黑巧克力换成白巧克力，巧克力粉换成抹茶粉

    
29. 第29步.

    用450克的吐司模，就是所有材料双倍哦