蜂蜜奶油吐司

蜂蜜奶油吐司的做法说明

说好的每个礼拜至少一次吐司
上周没有做到
然后，，，
就手生了
在烤箱里就炸开了~~

然额。。还是不能改变她是一条Hin好吃的吐司这个事实
是一款非常适合空口吃的面包
所以放心做吧，亲爱的你们

蜂蜜奶油吐司的食材和调料

#种面团
面包粉 350克耐高糖酵母 5克水 168克全蛋液 60克
#主面团
面包粉 150克盐 7.5克蜂蜜 45克糖 30克奶粉 12克淡奶油 150克无盐黄油 16克

蜂蜜奶油吐司的做法与步骤

第1步.
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在温暖处发酵
第2步.
发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，
第3步.
并且内部呈蜂窝状。
第4步.
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
第5步.
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行延续发酵
第6步.
30分钟后
第7步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
第8步.
称重后等分为6份
第9步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
第10步.
取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
第11步.
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
第12步.
用擀面杖稍稍擀长
第13步.
自上而下卷起
第14步.
依次做好
第15步.
三个一组放入吐司盒
第16步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
第17步.
放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
第18步.
出炉

小贴士

1、种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可
液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活