凤梨酥
凤梨酥的做法说明
这是15个的量哦
凤梨酥的食材和调料
| 土凤梨馅： | |
| 凤梨／菠萝 | 900克 |
| 二砂糖 | 150克 |
| 麦芽糖（柴烧麦芽糖更好） | 225克 |
| 酥皮： | |
| 室温无盐黄油 | 95克 |
| 盐 | 1/8茶匙 |
| 奶粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 鸡蛋（用蛋黄更酥） | 60克 |
| 糖粉 | 55克 |
| 此次制作内馅需要300克 |
凤梨酥的做法与步骤
- 1.
菠萝去皮，切成细条（或者用料理机打成酱）。 煮锅内倒入处理好的菠萝，二砂糖和麦芽糖，小火熬煮至少1小时，直到水分完全蒸发，盛出放凉。 多余的可以冷藏再制作。
- 2.
把凤梨内陷用手掌压成有厚度的饼，均匀在上方撒些高精面粉，抹匀，防粘。
- 第3步.
把凤梨内馅平均分成15块，搓成圆球备用，每个约20克。
- 4.
搅拌碗里依次放入室温软化的无盐黄油，盐，把糖粉和奶粉过筛，用打蛋器搅拌均匀（把奶油打完全软化即可）。
- 5.
分两次加入蛋液搅拌均匀。
- 第6步.
把低筋面粉和高筋面粉一起过筛倒入
- 第7步.
用刮刀先切后压的方式搅拌均匀（应该是有点粘的面团）
- 第8步.
要准备这样的凤梨酥专用模具哦（摆的时候要交错放，不要并排排列放，使受热均匀）
- 9.
把面板上先均匀撒些高筋面粉，再把面团方式，手掌抹些高筋面粉（当手粉），防粘
- 10.
把面团均匀分成15份，1个约25克
- 第11步.
拿一个面团，拍扁，把凤梨馅放中央，用虎口把饼皮推上去。封口，搓圆。 然后把它放进磨具里，用手掌压进去，压平（这里可以买那种和模具等大的印章，把凤梨压成正正规规的长方体）
- 第12步.
烤箱预热至180度，先烤12分钟，拿出来翻面，再烤5-8分钟（烤焦黄就可以啦，每个烤箱不一样）
- 第13步.
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小贴士
有些盆友不喜欢吃菠萝的芯，可以切掉。
可以买现成的凤梨馅，但选凤梨偏多，冬瓜偏少的那种。
想要很酥的那种，制作酥皮的时候只用蛋黄，量是一样的。
最好不要当天吃，隔天吃会更好～
保存方法：密封冷冻，吃的时候解冻，重新烤加热即可。
也可以买那种元宝型的模具。
用抹茶粉和红曲粉粉饼加水搅拌均匀，绿色涂底，红色写字，可以冒充麻将哦
