6寸戚风蛋糕（后蛋法）

6寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法与步骤

1. 1.

   准备好所有材料，称量。

2. 第2步.

   制作蛋黄糊：玉米油➕水，搅拌至充分乳化

   
3. 第3步.

   先加入一个蛋黄搅拌均匀再筛入低粉和玉米淀粉（这样面糊不会太干，面粉不易起筋）

   
4. 第4步.

   筛入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉。搅拌均匀，从中间画圈，慢慢至最外圈，搅拌至无颗粒状态

   
5. 第5步.

   无颗粒状态的面粉糊，非常细腻，不要过渡搅拌使面粉起筋

   
6. 第6步.

   加入第二个蛋黄搅拌均匀。放在一旁备用

   
7. 第7步.

   制作蛋白霜：无水无油的盆中加入蛋白，一次性倒入全部糖，打蛋器开至高速档打发。同时预热烤箱，上火165度，下火135度；不分上下火的统一根据上火温度来（具体温度视各自烤箱实际情况而定）

   
8. 第8步.

   做戚风蛋糕蛋白霜要打发到硬性发泡，提起打蛋头是直立小尖角。打到湿性发泡就可以将打蛋器调至低速档继续打了。

   
9. 第9步.

   混合蛋糊：取一半蛋白霜至蛋黄糊中，快速搅拌均匀

   
10. 第10步.

    然后将第9步的糊倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀。注意是翻拌了，不能打圈

    
11. 第11步.

    将面糊倒入模具中 用刮刀推平面糊表面，轻拍出气泡，入烤箱，40分钟，最底层或者倒数第二层。

    
12. 第12步.

    烘烤前10分钟时刻注意蛋糕体上色情况，上色快说明上火温度高了，适当降低10-15度；20分钟还未上色说明温度低了，适当升高上火10-15度

    
13. 第13步.

    表面有开裂是正常表现，当然也有不开裂的。烤至表面金黄色，手拍表面有弹性就说明好了，取出烤箱立即倒扣，等其完全冷却后脱模