蛋黄肉松青团
蛋黄肉松青团的做法说明
用油少，不是杏花楼那种油腻腻的，蛋黄多，面皮Q，艾草香，好好吃。（最后附杏花楼青团对比图）
蛋黄肉松青团的食材和调料
| 咸蛋黄 | 12个（约100～110g） |
| 白酒 | 适量 |
| 太仓式肉松 | 50g |
| 艾草粉（按照本次成品图片颜色已减少艾草粉用量） | 45～50g |
| 色拉油 | 适量 |
| 白砂糖 | 10～15g（按个人口味也可不放） |
| 水 | 适量 |
| 糯米粉 | 500g |
| 澄粉 | 100g |
蛋黄肉松青团的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄内放入适量白酒，去腥软化蛋黄作用。水开后，上锅蒸15分钟。
- 第2步.
咸蛋黄捣碎后，加入肉松，拌匀
- 第3步.
尝试捏团，如果散落，放些色拉油。咸蛋黄本身有油，所以逐步加入，直到捏紧后基本不散落。
- 第4步.
做成20g一个的馅子。
- 第5步.
艾草粉，加入水拌成糊状
- 第6步.
加入半砂糖，拌匀。（不喜欢皮子有甜味，可不放糖，省略此步骤）
- 第7步.
拌匀的甜味艾草糊倒入事先拌匀的糯米粉和澄粉混合粉中，逐步加入适当温水，揉成面团。
- 第8步.
按照50g一个的重量分好，做青团皮子
- 第9步.
然后把皮子和蛋黄肉松馅包成大圆子。
- 第10步.
包园子时候，锅子烧开水
- 第11步.
水开后，上锅蒸，中大火15分钟
- 第12步.
15分钟出锅
- 第13步.
尝一下，好好吃。油水比网红杏花楼少太多，健康太多
- 第14步.
做条头糕剩余的自炒无油豆沙做豆沙馅青团。
- 第15步.
PK 杏花楼，你选哪个？
