老式炒面研究-06

老式炒面研究-06的做法与步骤

1. 第1步.

   准备油炸面饼。蒸锅上汽，放入鲜面条100g，蒸5min，出锅晾凉。热油锅，油温170℃，下锅炸至两面金黄，捞出控油，晾凉。

   
2. 第2步.

   准备原料。虾仁开背，去虾线，用盐、白胡椒粉、白酒、淀粉、油抓匀，冷藏码味1小时以上。火腿切丁，洋葱切块，葱姜蒜切粒。

   
3. 第3步.

   不粘锅刷一点点底油，鸡蛋加一滴白酒两滴香油打散，炒至凝固，盛出。虾仁炒变色，盛出。

   
4. 第4步.

   奶锅煮开水，把油炸面饼放进锅里过水，煮软后盛出。

   
5. 第5步.

   热锅冷油，小火爆香葱姜蒜和洋葱，下火腿丁炒香。加盐、一点糖、刺身酱油炒匀。加虾仁、面条、鸡蛋炒匀。锅边喷一点香醋出锅。