小山卷-传说中的

小山卷-传说中的的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄加糖加香草膏 高速打发 直到用打蛋头拎起来 写个数字 数字慢慢消退的状态 然后用打蛋头垂直于盆 离盆一定距离 低速整理 15秒逆时针转一下盆 打蛋头移动一格 （切割大气泡）

2. 2.

   拿出冰箱冷藏的蛋白 打蛋器高速打发起泡 然后分4次加入细砂糖 蛋白打至湿性发泡 然后打蛋器垂直于盆 低速前后移动打蛋器 整理下蛋白霜 切记不可打发过度 否则后期卷时 会开裂

3. 3.

   取二分之一蛋白霜加入蛋黄酱里 用刮刀两点钟方向到8点钟方向捞拌 （手法参考书籍小岛老师的蛋糕教室）然后面粉过筛 分4次加入 拌匀 不要有干粉 拌好后倒回蛋白霜中 捞拌 淋入事先加热的牛奶和黄油（牛奶和无盐黄油加热至70度）倒到刮刀上淋入

4. 4.

   28*28*3的烤盘中垫入烘焙油布（油布非常好用 ）倒入后 用刮板回字形刮平 在桌面震一下 震出气泡

5. 5.

   烤箱预热180度 把烤盘放入烤箱 （注意是双层烤盘 ） 烤20-23分钟 拿出震一下 释放热气 然后放一边 等不太热了 脱模 在表面放防潮糖霜 然后把烘焙纸盖上 倒扣 再盖一层烘焙纸

6. 6.

   现在做卡仕达酱 蛋黄加细砂糖 手动打蛋器擦底搅拌 等蛋黄发白 筛入混合的面粉 搅拌均匀 牛奶和香草膏混合加热 微沸 倒入一半 迅速搅拌 均匀后 倒入另一半 然后放电陶炉上小火加热 用手动打蛋器一直搅拌 等到出现浓稠的状态 继续搅拌下 离火 把黄油放入 搅拌 用余温融化黄油 然后倒入小的烤盘（烤盘下放冰） 把卡仕达酱均匀摊开 盖上保鲜膜 顶面放冰或者放入冰箱冷 冻 半小时

7. 7.

   淡奶油加细砂糖隔冰低速打发（打嫩一些 推荐用动物性淡奶油 植物性的自行百度危害） 卡仕达酱混合的那部分淡奶油要老一些 淡奶油抹在蛋糕卷上 朝向身体这边厚一些 卡仕达酱挤在身体这侧3分之1处 可以加入自己喜欢的水果 栗子