葱油酥烧饼
葱油酥烧饼的做法说明
综合了几个方子，整出个适合自己口味的，记录在此。
葱油酥烧饼的食材和调料
| 主面团材料，合计500克。 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 食用油 | 20克 |
| 清水 | 165克 |
| 油酥材料，合计350克。 | |
| 普通面粉 | 230克 |
| 盐 | 5克 |
| 食用油 | 115克 |
| 葱花 | 5-10克随意 |
| 芝麻（买去皮芝麻） | 50克 |
葱油酥烧饼的做法与步骤
- 第1步.
将主面团所有材料混合。
- 第2步.
面包机揉面（20-30分钟），或者手工揉面，揉到面团表面光滑，成团，常温静置，醒发30分钟。
- 第3步.
将油酥材料混合，没有葱花也可以不放。
- 第4步.
切拌均匀，放置30分钟。
- 第5步.
将主面团和酥油面团各分成12份，分别揉成团，静置松弛15分钟。
- 第6步.
将主面团擀扁成皮，油酥面团当馅儿，包紧，收口朝下，静置15分钟松弛。
- 第7步.
松弛好后，取面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。
- 第8步.
两头像叠被子一样，左右对搭成3层。再擀平，左右互搭叠被子。再擀平，左右互搭叠被子。一共叠3次，第三次的不擀平。
- 第9步.
第三次的小被子（厚的，不擀平），平面朝上，叠面朝下，静置松弛15分钟。
- 第10步.
松弛好了，将小厚被子的平面，从中间往两头轻轻擀一下，稍微擀平，不要擀得太压实。两头各留1厘米宽不擀，保持厚度。（叠面仍朝下）
- 第11步.
就是这样两头高、中间低的样子。这样烤制后，烧饼整体厚度一样。
- 第12步.
平盘放点芝麻。将饼胚平面刷清水（叠面是反面，不刷），有水的一面放在有芝麻的盘子里，芝麻会均匀地沾满烧饼表面。
- 第13步.
因为有水的吸附力，芝麻均匀沾满烧饼表面。
- 第14步.
芝麻全部沾好后，放烤盘里松弛10-15分钟。（可利用烤箱预热的这段时间）
- 第15步.
开烤箱180度预热。预热好了，烧饼入烤箱，180度烤20分钟出炉。
- 第16步.
烤好出炉的烧饼，现吃很好吃。
小贴士
第二天的冷烧饼，入冷烤箱（无需预热），140度烤10分钟，可恢复刚出炉时的酥脆口感。或者微波炉30秒加热（时间长会发硬），烧饼软糯，也好吃。
