Rikuro大叔味道芝士蛋糕—from 雨夜妮娜

Rikuro大叔味道芝士蛋糕—from 雨夜妮娜的做法说明

这款蛋糕介乎轻乳酪和舒芙蕾乳酪之间，口中瞬间融化，冷藏后更富于冰激凌的口感。原来的Rikuro大叔蛋糕底部铺的是葡萄干，我用小樱桃取代了，樱桃懒得去籽儿了。
此方适合7寸圆模，我用的6寸也勉强做。

1.
奶酪在室温下软化，奶酪加砂糖一打至顺滑，大致需要4分钟。
2.
加入柠檬汁搅拌均匀。
3.
分次加入蛋黄，搅拌均匀。
4.
模具涂油，垫烤纸。
5.
加入淡奶油，搅拌均匀。
6.
蛋白分次加砂糖二打至尖角（最好软尖角）状态，大致3分钟时间。
7.
分次与蛋黄液混合，搅拌均匀，之后筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
8.
从较高处倒入模具，这样可以避免大的气泡。
9.
模具包锡纸，水浴、水达模具的1/3处即可。烤箱预热180度，先烤10分、之后转160度烤40分钟，如果上色不深，180度继续烤10分钟。（原方是180度烤20分钟，之后160度烤40分钟，我怕开裂，所以调整了一下温度）烤好后，烤箱留条缝，散热20分钟后，出烤箱冷却，脱模，放入冰箱3个小时候吃。凉爽感觉。