苹果派（花边顶和传统顶）

苹果派（花边顶和传统顶）的做法说明

妈妈说想吃苹果派

苹果派（花边顶和传统顶）的食材和调料

酥皮：
中筋面粉	3杯
冷藏黄油切丁	2杯
糖	1汤匙
盐	1茶匙
冰水	3/4杯+1汤匙
苹果内馅：
糖	3/4杯
肉桂粉	1茶匙
生姜粉	1/2茶匙
香草精	1茶匙
鲜柠檬汁	1个柠檬
玉米淀粉	3汤匙
糖	3汤匙
黄油	3汤匙
蛋液	（刷面）

苹果派（花边顶和传统顶）的做法与步骤

第1步.
酥皮面团：搅拌机内一次倒入面粉、糖、盐、非常凉的黄油丁（留下一小部分做苹果内陷），低速搅拌均匀。待黄油均匀包裹上粉后，关电源。先倒入3/4杯的冰水，再打开开关低俗搅拌，等到搅拌成面团后倒入剩下的1汤匙冰水（如果面团不是很干可以不加）。搅拌成如图即可（此时，面团中的黄油应该还是有大颗粒大黄油丁）
第2步.
面板上均匀撒上面粉，把搅拌好的面团倒在面板上。
第3步.
不要揉面团，用手按成一个厚饼，折叠，按压，再折叠，约折叠2-3次（稍压后均匀撒面粉压平些折叠，再稍压撒面粉压平折叠，重复）。此时还是可以看到面团里有黄油丁
4.
塑成一个不规则的正方形，包裹好保鲜膜，冷藏1小时-2天。
第5步.
面板上均匀撒一层面粉，把冷藏好的面团放上，分成两半，把两半分别擀成面皮（一个用在铺底，一个将盖在上方）。擀要上下擀，再把面团转90度，上下擀（切记不要向四面八方擀）最终擀成近似正方形
第6步.
把面皮放到烤盘里
7.
苹果内陷儿：将苹果去皮去核儿，切成瓣或丁或薄片。将苹果和3/4杯糖、调料、香草精和柠檬汁混合均匀，腌制30分钟。单独去一碗，倒入玉米淀粉和3汤匙的糖搅拌均匀。在煮锅中将黄油融化，倒入苹果混合物，中高火，不断搅拌，知道苹果变软（不是泥），然后缓慢倒入搅拌好的玉米淀粉浆（看需求选择倒入的量），不断搅拌，使变稠。将煮好的苹果内陷冷却至室温。
第8步.
把冷却的苹果馅到入面皮上
第9步.
把另一个面皮盖在上面，剪掉多余的面皮边，用手把上边的面皮连着下面的面皮卷进去，封口
第10步.
然后两个手指推着边缘，一个手指往两手指缝推，推个花边。最后中间会鼓起来
第11步.
把制好的派放冰箱冷藏1-3小时（完全冰冷）。
第12步.
将冷藏好的苹果派上方均匀刷一层蛋液（包括花边）用小刀在上面切个十字，在上面均匀撒1-2汤匙白砂糖
第13步.
烤箱预热至190摄氏度（375华氏度）35-60分钟，表面金黄即可取出，稍放凉。
第14步.
编法：把顶部面皮切成等长等宽的长条。
第15步.
在烘焙纸上先铺一个十字
第16步.
把下一个盖上
第17步.
把下边那个先翻一边
第18步.
铺上下一条
第19步.
再把原来那条翻回来
第20步.
依次类推，把编好的面皮冷藏至少15-20分钟。
21.
把冷藏好的面皮小心铺在内陷上面，剪掉多余边缘，刷上蛋液，撒上砂糖就可以近烤箱烤制。
第22步.
烤好的样子（图是蓝莓派，过段时间上传）
第23步.
友情提示：吃苹果派的时候放上一个冰淇淋球或挤上奶油会更好吃，家里没冰淇淋了，在网上找的图。 (图片来自：Brown Eyed Baker）
第24步.
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