轻乳酪蛋糕， 棉花糖口感蛋糕
轻乳酪蛋糕， 棉花糖口感蛋糕的做法说明
两个配方，口感都很好。
但是配方二中去掉了酸奶油。所以制作的时候看手头材料做决定吧。
如果有香草精建议添加几滴，味道会更好一些
轻乳酪蛋糕， 棉花糖口感蛋糕的食材和调料
| 配方：（一） | 材料一 |
| 奶油奶酪 | 125克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 酸奶油 | 45克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 48克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| #适用于6英寸模具 | |
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| 配方：（二） | 材料二 |
| 奶油奶酪 | 140克 |
| 淡奶油 | 95克 |
| 柠檬汁 | 15克 |
| 鸡蛋 | 2枚个 |
| 糖 | 50克 |
| 低粉 | 42克 |
轻乳酪蛋糕， 棉花糖口感蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将蛋白和蛋黄分离开，奶油奶酪室温软化备用；
- 第2步.
将除了蛋白，低粉以外的所有材料， 和一半的糖 混合至顺滑，无颗粒状态。做成奶酪糊
- 第3步.
奶酪糊中加入过筛面粉，混合均匀。
- 第4步.
蛋白中分2-3次加入剩余的糖，用低速将蛋白打发至提起打蛋器后，会有一个不容易消失的小尖端。
- 第5步.
把三分之一左右的蛋白糊加入奶酪糊糊中，翻拌均匀；
- 第6步.
把蛋糊全部倒回蛋白中，用切拌的手法，翻拌至没有大颗蛋白颗粒； 混合好的奶酪糊是可以有滴落纹路的状态。
- 第7步.
6村模具底部垫上一张烘焙纸，模具内壁涂上涂抹黄油，或者围上烘焙纸。 模具外层包2层锡箔纸； （主要是这款蛋糕粘模具粘的厉害，烘焙纸和黄油是必需品）
- 第8步.
蛋糊倒进模具中，震出大气泡（我一般需要震10-20下，以再没有大气泡飘上来为准）；
- 第9步.
将模具放入一个烤盘中，烤盘中注入3厘米左右高的温水，水浴法320℉烘焙80分钟。 （ 以蛋糕表层颜色微微焦，作为烘焙好的标准）
- 第10步.
烤好的蛋糕不可以倒扣凉凉，而且需要完全凉透以后才可以脱模。
小贴士
1、从蛋白可以产生会消失的问路，到蛋白有小尖端的间隙较短。基本上是打蛋器转上2秒左右，就需要提起打蛋器检查一下。
2、蛋白一旦打发至硬性发泡的话，很容易把蛋糕烤裂掉。
