卤面条（齐宅）
卤面条（齐宅）的做法与步骤
- 第1步.
生的细面条上笼蒸20分钟后，取出晾凉（要把面条撕开，不要粘连）
- 第2步.
葱切段、姜切片，八角要适当多一些
- 第3步.
五花肉要去皮
- 第4步.
肉切片
- 第5步.
炒锅放油（可以适当多一些），依次放入八角、姜片和葱段爆香
- 第6步.
放入五花肉翻炒至变色
- 第7步.
加入生抽继续翻炒至熟透
- 第8步.
加入蒜苔（切段）翻炒
- 第9步.
加入盐和酱油（老抽）翻炒一会后，加适量水（凉、热均可），不要全把菜没住
- 第10步.
盖上锅盖炖煮至蒜苔变软
- 第11步.
将菜汤盛出一碗备用，锅内留适量底汤
- 第12步.
将晾凉的面条铺在锅内的菜上
- 第13步.
中间可撒一层菜（提前盛出来的）
- 第14步.
盖上盖子，压上一盆水（石头也可），至上汽后再小火蒸十几分钟
- 第15步.
将盛出的菜汤倒入香油，均匀的淋在面条上，盖上盖子小火继续蒸，至刚有糊味就关火
- 第16步.
闷上一会，打开盖子把面条和菜拌匀，一锅口感极佳、香味四溢的卤面条做好了
小贴士
1.炒肉的时候要小火，不要用急火，免得把肉炒老。
2.汤汁的多少是关键，太少了面条不入味还太干，太多了又粘在一起口感不好，多试几次就好了。
3.第二次浇完汤汁后一定要盖上盖子压上重物在蒸一会，这样面条才能入味。
4.刚有糊味说明底汤刚刚收完，早了太湿、晚了糊锅！
