鱼香虾球茄子煲
鱼香虾球茄子煲的做法说明
软烂的茄子配上鱼香汁已然是美味，如果在里面再加入滑嫩、脆爽、鲜美的虾球，口感绝对会上一个层次，非其他最大的茄子只能望其项背。
那种抿一口即化的口感和随之而来的海洋气息在口腔中冲撞，令人无暇顾及仪态举止，欢快地再添一碗米饭，狼吞虎咽，吃个精光。
鱼香虾球茄子煲的做法与步骤
- 1.
虾去头、去壳、去虾线，加少许盐抓匀，将蛋清和淀粉调成糊给虾上浆。 葱，姜，蒜切末备用。
- 第2步.
茄子切长条
- 第3步.
锅烧热入油，油量要多一些，八成热时放入茄子炸至金黄色捞出备用
- 第4步.
茄子炸好后关火，将油稍微晾一下，将虾球放进去滑一下，捞出和茄子放在一起。
- 第5步.
锅中留少许底油，放入泡椒小火煸炒10秒钟
- 第6步.
转大火，放入姜蒜末，煸炒。
- 第7步.
倒入酱油和黄酒爆香，加少许水、白糖、米醋和盐烧开
- 第8步.
最后放入茄子和虾球，大火烧2分钟后放入葱末，勾芡出锅。
- 第9步.
将做好的茄子倒在砂锅里，放在火上煲至开锅即可。
小贴士
1、葱的用量一定要比姜和蒜的多一些，因为葱能激发泡椒的味道，形成浓郁的鱼香味。
2、最好选用长茄子，这种茄子不易烂且口感软韧
3、炸茄子全程用大火
4、泡椒一定要煸出红油和香气，去掉生辣椒味
5、从煸泡椒开始，所有原料要严格按照顺序放入，这样不仅能使各种原料的熟度一致，还能使其味道更有层次
6、虾非常鲜嫩，易熟，宁生勿过
