梅干菜馅饼
梅干菜馅饼的做法说明
我最喜欢的梅干菜烧饼的做法是先做梅菜扣肉，待冷凉后切碎，再加点小葱花做馅料。做出来的烧饼超级好吃，而且一点不油腻。五花肉和梅干菜在腌制好的情况下，慢火蒸，这种方法做出来的馅想不好吃都难。看似复杂的过程，其实就是耗时在蒸的上面。好吃不怕麻烦，况且蒸的时候我完全可以做其他的事情，所以这是我一直乐意的做法。待烧饼入口的那一瞬间，真的一切都是值得的，试一试吧，绝不后悔。每次可以多做点，然后冰箱冷冻起来，随吃随取。
梅菜扣肉的方子来自优酷yanyan，一直用的方子。原料上自己稍作改动，五花肉没有过油炸我很喜欢。
梅干菜馅饼的食材和调料
| 带皮五花肉 | 400g |
| 梅干菜 | 50g |
| 红方腐乳 | 1块 |
| 大葱 | |
| 姜 | |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 姜汁 | 1/2茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 |
| 十三香 | 1茶匙 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 小麦粉 | 200g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 3g |
梅干菜馅饼的做法与步骤
- 第1步.
梅干菜提前浸泡2小时以上。反复冲洗干净，拧干水备用。五花肉洗干净冷水下锅，加入大葱片、姜片、花椒，大火烧开后继续煮10分钟取出，待冷凉后切成5mm厚的肉片。（五花肉买的时候跟师傅说要做梅菜扣肉，他会给你挑肥一些的）；
- 第2步.
准备酱汁。姜切成碎末放入纱布袋里挤出姜汁，腐乳碾碎，原料表中（水淀粉，小麦粉，水，酵母除外）所有材料一起搅拌均匀；
- 第3步.
把酱汁倒入肉片盘里，每一片肉都给反复抹匀酱汁，腌10分钟；
- 第4步.
取一口深碗，肉皮朝下，排列整齐于碗底。盘里剩余的汤汁倒入梅干菜里拌均匀，然后把拌匀的梅干菜倒进肉片上。蒸锅里放足量水，大火烧开后放入深碗，盖盖，大火继续蒸20分钟后改中火蒸70分钟取出；找个口径大的盘子反扣过来就是图中肉在上菜在下的样子了。做梅干菜饼就不需要反扣了，蒸好后直接冷却即可；
- 第5步.
把蒸好的梅菜扣肉里的汤汁滤出，准备点水淀粉，把汤汁收粘稠了浇入梅菜扣肉上；
- 第6步.
待冷凉后把五花肉和梅干菜一起切碎，再切6根左右小葱花，一起拌匀了；到此梅干菜烧饼的馅就做好了；其实总结起来就是煮10分钟肉，调汁，再肉和菜一起蒸1个半小时，再收缩汤汁，冷却后切碎；
- 第7步.
梅干菜烧饼的面团可以不加酵母，在做梅菜扣肉的同时，把面团揉匀了盖湿布一直醒发。馅调好了面皮也可以用了。我的一般做法是头天做好梅菜扣肉，冷凉后冰箱冷藏。头天做好面团，放冰箱冷藏一晚低温发酵。第二天切碎梅菜扣肉，再拿出面团直接用；
- 第8步.
面团揉匀分割成50g一个的小面团揉圆；
- 第9步.
取一个面团用手掌压扁，擀面杖擀圆，加入馅料，像包包子样包好；
- 第10步.
然后收口朝下，用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成图中这种薄薄的将要露馅的样子。表面刷层水，撒上白芝麻稍微按压，饼就做成了；
- 第11步.
电饼铛预热，选择大饼馅饼键，不需抹油，直接烙至两面金黄。烙的过程中太香太香了，出锅了趁热吃超级好吃；如果是用平底锅，锅里抹少量油两面煎黄；如果是不粘平底锅，也不需要再抹油；好咯，快做起来，真的好好吃的饼~
- 第12步.
备注：可以购买类似上图的汤匙和茶匙，很多食谱都会用到~
