玫瑰酥
玫瑰酥的做法说明
以食香全老师的玫瑰面包为蓝本～
酥皮不会像面包一样发得过大，会更像玫瑰一点(´▽｀)
玫瑰酥的做法与步骤
- 1.
油皮配料丢进面包机里，大概一个半到两个揉面程序至出膜。 不出膜也可以，但是出膜会更好包。 天冷猪油冻住的话，最好将配料里的水换成热水，先用热水将猪油软化，再加其他配料揉面。
- 2.
面包机揉面的时候做油酥。 想粉色浅一点，红曲粉加1.2g；想深一点，加1.6g。 油酥配料加在一起揉匀，分成约11.2g的油酥16个。
- 3.
油皮分成16个，每个约17.6g。 揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟。
- 4.
每个油皮包一个油酥，擀成舌形（不要太长），从一头卷起，每做好一个就盖好保鲜膜，不然会表皮容易干。 全部卷好后醒15分钟。
- 5.
醒面的时候把豆沙和糖渍橙皮混合均匀，若豆沙太湿可以适当加一点低筋粉。（水性豆沙可以少加一点面粉，油性就不用了。） 豆沙分成16份，每份约32g。
- 6.
面团醒好了，擀开（不用太长），从一头卷起。全部做好后醒10分钟。记得及时盖保鲜膜～ 醒好后两侧向中间按，按成圆片。 如果天冷面团硬，可以放烤箱下层，开发酵档让面团暖一点，变软一点。
- 7.
把酥皮面团擀成直径约15cm的面饼，用刮板均匀分成四份。 把一个馅料团用手捏成水滴形，放在面皮中间。 （此步建议在保鲜膜上操作，不然面皮容易粘在硅胶垫上）
- 第8步.
一片包起来。上面稍微包紧一点。
- 第9步.
对面的一片包起来。稍微包紧一点。
- 第10步.
这片上部包松一点。想象一下初开的玫瑰～
- 11.
最后一片上部也包松一点。 包好后底部是方的，整成圆形。
- 12.
烤箱中下层，180度20分钟。
