【in南京】香卤鸭四件

【in南京】香卤鸭四件的做法说明

南京人有多爱吃鸭一定不用我多说
这也是写的第三个有关'鸭'的南京美食食谱

鸭四件
指的是鸭的两只翅膀和两只掌
有人爱啃翅膀有人爱啃鸭掌
经常去家门口的卤菜店称上一点
看电视时候当零嘴啃啃
一大袋一会就消灭干净

今天我用其中的鸭翅
做一道记忆中的香卤鸭四件

第1步.
鸭翅买回来用清水浸泡1小时。
第2步.
准备香料小料如下。
第3步.
八角、花椒、桂皮、草果、香叶入茶包，或者用纱布包起来。
第4步.
鸭翅浸泡过后，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开。捞出，温水冲净表面血沫，摘去表面鸭毛残留。
第5步.
准备一个铁锅，倒入少量色拉油。中火爆香葱姜、干辣椒（干辣椒可以不放）。
第6步.
倒入鸭翅，快速翻炒一下。
第7步.
紧接着倒入生抽和老抽，翻炒上色均匀。
第8步.
往锅中倒入开水，水量没过鸭翅即可。放入香料包、冰糖，大火烧开后转中小火炖煮。
第9步.
火一定不要大，大了把鸭翅煮烂就不好吃了，也不建议使用高压锅或者铸铁锅来烹饪。鸭翅很容易熟，筷子轻松插入就煮好了，尝一下汤汁咸淡，用适量盐调味。关火，将鸭翅继续浸泡在汤里，冷却后盛出。
第10步.
冷却后盛出的鸭翅。
第11步.
装盘即可使用，浸泡在卤中过夜，味道更加浓郁。