实拍奶奶手做的传统青团
实拍奶奶手做的传统青团的做法说明
奶奶做的青团是受赞誉的。连回上海上班的人都要偶尔托我奶奶做一些带回去吃。不同于网上流行的艾草汁的做法，奶奶用的一直是传统江浙地区老一辈的经验制作。这一次做的是熟作法，就是熟面团裹陷。生作法就是生面裹陷再蒸熟。青团在家乡叫做米鸭蛋 不知有人耳熟否。
实拍奶奶手做的传统青团的食材和调料
| 粳米与糯米 | 3:7打成粉 用量2斤粉 |
| 盐 | 一小勺 |
| 温水 | 70g左右 |
| 碱 | 硬币大小一块 |
| 新鲜艾草 | 2斤 |
| 芝麻馅 | |
| 芝麻粉 | 43g |
| 白糖 | 135g |
| 花生碎 | 45g |
| 黄豆粉陷 | |
| 黄豆粉 | 116g |
| 白糖 | 185g |
| 松花粉 | 若干 |
实拍奶奶手做的传统青团的做法与步骤
- 1.
把新鲜艾草择干净 放进锅内清水没过 放入一块碱 煮熟后用清水冲洗干净 碱会有苦涩味 要多冲洗几遍 。放碱是为了艾草能更软更绿。
- 第2步.
将艾草和混合粉揉捏
- 第3步.
视频
- 第4步.
放入温水 水不要一下倒入 面粉吸水性能不同 。面团可以干一点 之后会蒸面团 不用担心过干 揉捏到艾草完全看不出来 把老硬的根部挑出来即可
- 第5步.
将面团分成几份 如图
- 第6步.
放入高压锅隔水蒸 大火20分钟 中火13分钟 大火再4分钟 。因为一直在旁记录才会这么精确 。其实一直大火也可以 水不要烧干就行。
- 第7步.
放一碗温水 手沾湿 揉成团 小心烫
- 第8步.
黄豆陷
- 第9步.
芝麻陷 花生碎是第一次加 之前吃的一直就是白糖和芝麻粉
- 第10步.
松花粉过筛到盘中 我倒的太多了 听说一百一斤 浪费了一半
- 第11步.
视频
- 第12步.
看图
- 第13步.
裹好
- 第14步.
均匀裹上松花粉 拍掉多余的粉
- 第15步.
即食
- 第16步.
吃的太着急了 里面还是粉状 放置几个小时后 白糖化了才好吃
小贴士
总量大致精准 因为奶奶一边做 我一边还要量克数 老人家都是凭感觉做的 为了给大家一个可以参照的做法 。
艾草不要切碎或研磨 要用手揉碎成汁看不到为止 这比买来的艾草汁或者切碎的好吃 这是做青团最重要的一点 也是奶奶的青团比别人的好吃的原因 。
下一次我将带来江浙地区的回锅肉 不辣的版本 网上查了很久没有做法 偶然吃到闺蜜的外婆做的回锅肉 一下思绪带回了小时候 敬请期待～
